Rattaché(e) au service R&D, sous la responsabilité du Responsable Pain, vous êtes en charge du contrôle, du suivi et de l’analyse de la qualité des matières premières vivantes (farines majoritairement mais aussi levains, levures), en lien direct avec leur comportement en production.
Véritable relais terrain entre le laboratoire et les équipes de production, vous contribuez à garantir la conformité et la régularité des matières premières lors de leur mise en œuvre sur ligne.
Vos principales missions
Dans un environnement à la fois analytique et opérationnel, vous intervenez sur les activités suivantes :
Analyses & contrôles qualité
- Réaliser les contrôles de conformité des farines et autres matières premières vivantes (levains, levures)
- Mettre en œuvre les analyses de référence : alvéographe, farinographe, inframatic, tests de panification…
- Evaluer le comportement des matières premières au regard des standards qualité définis
- Vérifier la conformité des matières premières et alerter en cas d’écart
Suivi industriel & lien avec la production, avec le support de l’équipe R&D
- Assurer le suivi du comportement des farines en conditions industrielles
- Observer et analyser la qualité du passage sur ligne (pétrissage, fermentation, tenue des pâtes, façonnage…)
- Contribuer à l’identification des causes en cas de dérive qualité (matière première, process, environnement)
- Apporter un support technique de premier niveau aux équipes de production en cas d’écart
Exploitation des données & amélioration continue
- Enregistrer les données d’analyses et de suivi
- Analyser et interpréter les résultats issus des contrôles laboratoire et terrain, les comparer aux éléments de nos fournisseurs (bulletin analyses, test de panification)
- Participer à la définition des cahiers des charges
- Contribuer aux plans d’actions en cas de non-conformité ou de dérive
- Assurer le suivi du comportement des farines en environnement industriel
