Sous l’autorité du Directeur de l’éducation, vous encadrez l’équipe de cuisine, organisez la production des repas, gérez les approvisionnements et veillez à l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Pilotage et organisation :
- Planifier, coordonner et contrôler l’ensemble de la production culinaire
- Élaborer les menus en lien avec une diététicienne si nécessaire
- Gérer les stocks, les commandes et les livraisons
- Participation aux procédures de la commande publique
Encadrement et management :
- Encadrer et animer l’équipe de cuisine
- Organiser les plannings et participer au recrutement des saisonniers ou remplaçants
- Conduire les entretiens professionnels
Hygiène et sécurité :
- Mettre en œuvre et faire respecter les règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité inhérentes au PMS de l’établissement
- Connaître et suivre les fiches techniques et FDS des produits de nettoyages et désinfection
- Mettre en place et faire respecter les obligations de lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE
- Veiller à la conformité des installations et du matériel
- Gérer les audits internes et externes
Gestion :
- Suivre le budget alimentaire et le matériel
- Suivre les indicateurs de performance (quantité servie, gaspillage, coût/repas)
Diplôme : CAP à Bac Pro / BTS hôtellerie-restauration- Expérience en gestion de cuisine collective exigée
- Maîtrise des normes HACCP, outils informatiques de gestion (type logiciel de commandes)
- Connaissances des produits alimentaires, des techniques culinaires, des types et modes de cuisson.
Rémunération statutaire + régime indemnitaire + CNAS + titre restaurant + participation mutuelle.
