SOFRA est un family office présent dans les domaines de l’immobilier, de l’hôtellerie, ainsi que de la culture et du tourisme
Son activité hôtelière regroupe 24 hôtels classés 2 à 4 étoiles ainsi que 3 restaurants, que le groupe gère directement
Situé au coeur du pôle gare et bénéficiant d'un emplacement stratégique, le tout nouvel Hôtel Mercure **** (ouverture fin 2026) à Melun proposera des prestations modernes et confortables : 74 chambres, 2 espaces de séminaire, une salle de fitness et un spa
Dans le cadre de son développement, SOFRA participe à la transformation du pôle gare de Melun avec la création d’un hôtel 4 étoiles sous enseigne Mercure, dont l’ouverture est prévue fin 2026.
L’établissement accueillera une clientèle d’affaires et de loisirs et proposera :
- 74 chambres
- Un restaurant de type bistrot
- 2 salles de séminaire
- Une salle de fitness
- Un espace spa bien-être (en seconde phase)
Contexte du recrutement
Afin de seconder le Directeur dans les phases de pré-ouverture, de lancement et d'exploitation de l'établissement, nous recrutons un(e) Directeur(trice) Adjoint(e) expérimenté(e) en CDI.
Rejoignez une aventure humaine et professionnelle unique en participant à l'ouverture du Mercure Melun. Une opportunité rare de contribuer à la naissance d'un établissement, de structurer ses équipes et de prendre part à son développement dès son lancement.
Sous l'autorité du Directeur et en lien avec les orientations du Groupe SOFRA, vous participerez activement à l'ouverture de l'établissement prévue fin 2026. À ce titre, vous contribuerez à la mise en place de l'organisation opérationnelle, au recrutement, à l'intégration et à la formation des équipes.
Véritable manager de terrain, vous accompagnerez l'ensemble des services de l'hôtel dans leur développement et leur performance. Vous veillerez à la qualité de service, à la satisfaction des clients et au respect des standards de la marque, aussi bien sur les activités d'hébergement que de restauration.
En étroite collaboration avec les équipes réception, étages, maintenance et restauration, vous contribuerez à garantir une exploitation optimale de l'établissement dès son ouverture.
Phase de pré-ouverture (à partir de septembre 2026)
Participer activement à la préparation et au lancement de l'établissement.
Contribuer à la mise en place des procédures opérationnelles et des standards de service.
Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des équipes.
Accompagner les collaborateurs lors des périodes d'immersion et de formation au sein des établissements du groupe.
Participer à la préparation commerciale de l’ouverture, notamment au suivi des réservations et à la mise en place des outils de distribution et de commercialisation.
Participer à la préparation de l'organisation opérationnelle des différents services de l'hôtel.
Missions générales
Assurer la continuité de la direction et de l’exploitation en l'absence du Directeur.
Superviser et coordonner l’activité des équipes de l’ensemble des services de l’hôtel.
Veiller au respect de la législation du travail dans le cadre des consignes laissées par le Directeur.
Contrôler la qualité des prestations délivrées aux clients sur les activités hébergement et restauration.
Participer à l’animation des équipes et à la montée en compétences des collaborateurs.
Missions organisationnelles
Superviser les opérations quotidiennes de l'hôtel et veiller à la bonne coordination entre les différents services.
Participer au service et aux opérations de terrain selon les besoins de l'exploitation.
Contrôler l’état des chambres, le respect des standards de propreté et la qualité des espaces communs.
Organiser et coordonner l’activité des équipes réception, étages et restauration.
Assurer les approvisionnements, le suivi des stocks et le contrôle des inventaires.
Assurer un renfort opérationnel auprès des équipes hébergement, restauration et commerciales afin de garantir la continuité de service en cas d'absence ou de forte activité.
Veiller au respect des normes HACCP ainsi qu'à l'application des procédures d'hygiène et de sécurité.
Contrôler la qualité des prestations et veiller à la satisfaction des clients.
Missions commerciales
Assurer l’accueil et la satisfaction des clients tout au long de leur séjour.
Assurer la fidélisation de la clientèle.
Garantir la qualité de l’expérience client sur l’ensemble des points de contact de l’établissement.
Garantir et veiller à la bonne application des standards de la marque.
Participer à la commercialisation de l’hôtel et de ses services.
Contribuer au développement du chiffre d’affaires de l’établissement par la promotion des offres et services.
Missions administratives, comptables et ressources humaines
Suivre les travaux et actions liés à l’exploitation de l’établissement.
Suivre les indicateurs d’activité et la comptabilité journalière.
Appliquer les consignes en matière de ressources humaines.
Participer au recrutement, à l’intégration et à la formation des collaborateurs.
Contribuer au suivi des objectifs opérationnels et à l'amélioration continue des performances.
Véritable bras droit du Directeur, vous êtes souriant(e), dynamique, organisé(e) et reconnu(e) pour votre sens du service client. Professionnel(le) de terrain, vous disposez d'une solide expérience opérationnelle en hôtellerie et savez intervenir aussi bien sur les activités d'hébergement que de restauration.
Manager bienveillant(e) et fédérateur(trice), vous accompagnez les équipes vers l'excellence opérationnelle et la satisfaction client.
Être issu(e) d’une formation en hôtellerie-restauration.
Justifier d'une expérience de 2 ans minimum sur un poste similaire au sein d'un établissement 3 ou 4 étoiles.
Une expérience en ouverture ou pré-ouverture d'établissement hôtelier serait particulièrement appréciée.
Posséder une bonne connaissance des métiers de l'hébergement et de la restauration.
Maîtriser une ou plusieurs langues étrangères dont l’anglais.
Maîtriser les PMS hôteliers ; Opera Cloud serait un plus.
Connaître les outils de gestion de la restauration.
Connaître et appliquer les normes HACCP.
Être reconnu(e) pour ses qualités de management, son sens de l'organisation, sa polyvalence et son orientation client.
- CDI – Statut agent de maitrise
- Base 39h/semaine
- Rémunération brute : à partir de 15€/heure selon profil et expérience
- Prise de poste: septembre 2026
- Pas de logement
1. Entretien de préqualification en visioconférence avec le service recrutement jusqu’au 6/08/2026
2. Entretien avec le Responsable d’exploitation réseau entre le 03/08/2026 et le 14/08/2026
3. Entretien au siège parisien avec le Directeur de l’établissement à partir du 17/08/2026
