Les travaux sont terminés ! Café Lapérouse passe à la vitesse supérieure au cœur de La Vallée Village à Serris. Fini le format éphémère : nous investissons un espace totalement repensé, moderne, élégant et à grande capacité, fidèle à l'art de vivre et à l'exigence de la maison Lapérouse.
Pour porter ce projet d'envergure, sublimer notre offre sucrée et garantir une qualité d'exécution irréprochable dès le jour J à une clientèle locale et internationale, nous recrutons notre futur(e) Chef de Partie Pâtisserie (H/F).
Venez exprimer votre talent et votre créativité au sein du lancement le plus attendu de l'été !
Votre Mission
En tant que Chef de Partie Pâtisserie, vous êtes le maître opérationnel de l'univers sucré de l'établissement. Sous la direction du Chef de Cuisine (et en collaboration avec le Chef Pâtissier s'il y a lieu), vous assurez la production de la pâtisserie, des desserts à l'assiette et des gourmandises de notre carte avec rigueur, régularité et un sens aigu du détail visuel.
Vos missions principales :
- Mise en place & Production : Réaliser les pâtes, crèmes, biscuits, entremets et décors dans le respect strict des fiches techniques et des standards d'excellence Lapérouse.
- Envoi & Dressage : Assurer le dressage minute des desserts lors du service ("coup de feu") en garantissant une régularité parfaite, des textures impeccables et un visuel digne de la haute gastronomie.
- Management de proximité : Encadrer, former et transmettre vos techniques et votre passion aux commis de pâtisserie et apprentis affectés à votre poste.
- Gestion des stocks : Suivre l'état des stocks de matières premières (chocolat, fruits, produits laitiers), anticiper les commandes et veiller à la bonne conservation des préparations pour éviter tout gaspillage.
- Hygiène & Sécurité : Appliquer et faire respecter rigoureusement les normes HACCP (chaîne du froid, traçabilité), assurer la propreté chirurgicale du laboratoire de pâtisserie et l'entretien du matériel.
Le profil recherché
Vous êtes un(e) passionné(e) de pâtisserie, caractérisé(e) par la précision, la créativité et la rigueur inhérente aux métiers du sucré.
- Expérience : Vous justifiez d'une expérience réussie à un poste similaire (ou Demi-Chef de Partie Pâtisserie confirmé) en restaurant haut de gamme, salon de thé de luxe, ou boutique de haute pâtisserie.
- Technique & Précision : Vous maîtrisez parfaitement les pesées, les cuissons au degré près, le tempérage du chocolat, le travail du sucre et le dressage à l'assiette. Votre travail est propre, organisé et méthodique.
- Gestion du stress : Le flux de La Vallée Village demande une grande réactivité. Vous savez rester concentré(e) et maintenir un niveau de finition irréprochable, même lors des pics d'activité.
- Esprit d'équipe : Vous aimez échanger, partager votre savoir-faire et vous savez vous intégrer harmonieusement au sein d'une brigade de cuisine complète.
Ce que nous offrons
- L'opportunité rare de participer au lancement d'un fleuron de la restauration à Marne-la-Vallée, dans un laboratoire de pâtisserie entièrement neuf et doté d'un matériel de pointe.
- De réelles perspectives d'évolution au sein d'une marque prestigieuse et d'un groupe en pleine croissance.
- Conditions & Avantages : Rémunération attractive selon profil / 2 jours de repos consécutifs / Repas inclus.
Rémunération : 1 795,21€ à 3 407,50€ par mois
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
