Urban Bakery, c’est bien plus qu’une boulangerie.
C’est un réseau de lieux de vie où l’on vient autant pour manger que pour ressentir une ambiance : produits artisanaux, café de spécialité, musique, énergie.
On cherche un profil terrain, fiable et efficace pour renforcer la production.
Contexte
Dans le cadre de l’ouverture d’Urban Bakery République, l’enseigne développe une offre brunch–lunch généreuse, contemporaine et accessible, inspirée des saveurs levantines et méditerranéennes. La carte associe assiettes de brunch, pancakes, préparations chaudes et froides, sauces, garnitures, salades et sandwichs réalisés à partir de recettes et de grammages définis.
Responsabilités principalesProduction culinaire
· Réaliser les mises en place et les productions chaudes et froides conformément aux fiches techniques, grammages et standards de présentation.
· Maîtriser les cuissons, assaisonnements et assemblages de l’offre brunch–lunch, notamment les œufs et les pancakes : préparation de la pâte, repos, portionnage, cuisson minute, régularité et texture.
· Préparer et envoyer les sandwichs avec rapidité, régularité et soin, y compris pendant les périodes de fort débit.
· Contrôler la qualité gustative et visuelle avant chaque service et corriger immédiatement tout écart.
· Participer à l’évolution de la carte et aux essais produits, dans le respect du positionnement culinaire et des objectifs de marge.
Organisation du service
· Anticiper les volumes à produire selon les prévisions de vente, les réservations et l’activité attendue.
· Organiser son poste et répartir les tâches afin que la mise en place soit terminée avant le service.
· Assurer une communication fluide avec la salle, la vente et le management pendant le service.
· Gérer les priorités, les ruptures et les imprévus sans compromettre la qualité, la sécurité ni les délais d’envoi.
· Participer aux ouvertures, fermetures, réceptions de marchandises et inventaires selon le planning.
Encadrement de deux commis
· Donner des consignes claires, répartir les postes et contrôler l’avancement des préparations.
· Former les commis aux recettes, aux gestes techniques, aux standards de dressage et aux règles d’hygiène.
· Contrôler les productions avant service et apporter une correction immédiate, factuelle et constructive.
· Maintenir un cadre de travail exigeant, respectueux et solidaire ; alerter le responsable en cas de difficulté persistante.
Hygiène, coûts et maîtrise des matières
· Appliquer et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire, les règles HACCP, la traçabilité, la chaîne du froid et la gestion des allergènes.
· Contrôler la conformité des marchandises à réception, les températures, les DLC/DDM et les conditions de stockage.
· Respecter les fiches recettes, les portions et les rendements afin de tenir le coût matière attendu.
· Limiter les pertes, surproductions et rebuts ; identifier leurs causes et proposer des actions correctives.
· Participer aux commandes, au suivi des stocks et aux inventaires ; signaler rapidement les besoins et risques de rupture.
· Garantir le nettoyage et la désinfection du poste, des équipements et des zones de stockage selon le plan établi.
Profil recherché
· Formation en cuisine de type CAP, BEP, bac professionnel ou niveau équivalent acquis par l’expérience.
· Expérience confirmée comme chef de partie ou cuisinier très autonome, idéalement en brunch, restauration rapide premium, coffee shop ou cuisine méditerranéenne.
· Maîtrise de la mise en place, des cuissons, de l’envoi et de l’organisation d’un poste à fort débit.
· Première expérience réussie dans l’encadrement ou la formation de commis.
· Connaissance solide des règles HACCP, de la traçabilité et de la prévention des contaminations croisées.
· Capacité à travailler avec des fiches techniques, des grammages, des objectifs de coût matière et des volumes de production.
· Ponctualité, endurance, sens des priorités, goût du travail bien fait et communication professionnelle.
Compétences culinaires particulièrement appréciées
· Cuisine levantine et méditerranéenne : épices, marinades, légumes rôtis, légumineuses, sauces, condiments et herbes fraîches.
· Œufs et pancakes : œufs pochés, brouillés, frits et omelettes ; préparation de la pâte à pancakes, repos, portionnage régulier, cuisson homogène et envoi minute.
· Assemblage de sandwichs chauds et froids, gestion des textures et maintien de la qualité à l’envoi.
Rémunération : 2 500,00€ à 2 900,00€ par mois
Avantages :
- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise
Lieu du poste : En présentiel
