À propos du poste
En tant que responsable de la cuisine, le/la Chef(fe) coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine et de ses différentes parties. Il organise et coordonne le travail de l’équipe, gère les stocks, veille au bon fonctionnement du service, élabore les cartes et les menus. Il est référent en matière d’hygiène et de sécurité.
Responsabilités
· Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation
· Elabore les cartes et les menus en collaboration avec le Sous-Chef en appui du Directeur de la Restauration
· Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
· Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles
· Est au « Passe » pendant les services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par l’hôtel, à la présentation des mets, à la température des plats…
· Se tient informé des nouvelles tendances de restauration
· Incarne l’esprit du Mercure de Marcq en Baroeul dans ses interactions avec les clients
Profil recherché
· Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser
En tant que coach manager, il :
· Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
· Coordonne la cuisine et les « séminaires & réunions »
· Supervise le restaurant du personnel
· Anime et participe aux réunions d’équipe
· Relaye les décisions de l’équipe de direction
· Est relai d’information vis-à-vis des autres services et équipes
· Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes
· Est garant des conditions de travail et du bien-être de ses collaborateurs (cuisine et plonge)
· En collaboration avec le directeur de la restauration, il identifie les nécessités de service à venir
· Connait et applique le process de recrutement applicable
· Assure la formation de ses équipes (évolution d’un concept marque, mise à niveau etc…)
· Procède aux entretiens de développement de ses collaborateurs
· Participe à la gestion administrative et opérationnelle de son équipe en concertation avec la direction (plan de formation, plannings, entretien de développement etc…) dans le respect de la législation du travail
· Peut participer à la conduite de projet sur l’hôtel (Restauration, Rénovation…)
· Est amené à effectuer des gardes hôtels (Duty)
· Est responsable des stocks des produits alimentaires
· Effectue les inventaires, la saisie, analyse et explique les écarts de consommation avec l’économat.
· Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels de son service en collaboration avec la direction
· Participe aux choix des investissements de son service
· Respecte les ratios de productivité budgétés, notamment le Prime Cost, le Food Cost (coûts alimentaire et caféterie) et le Labor Cost (coûts du personnel)
· Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
· Recense les besoins de commande et en assure le suivi
· S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
· Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hygiène en vigueur
· Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
· Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
· Respecte les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement
· Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
· Connait et applique la politique de l’hôtel en matière RSE
Rémunération : 2 900,00€ à 3 000,00€ par mois
Avantages :
- Aide au logement
- Comité d’entreprise (CE)
- Participation
- Prise en charge du transport quotidien
- Repas fourni
Lieu du poste : En présentiel
