Missions du poste
Le cuisinier de collectivité élabore et cuisine des mets en accord avec la charte qualité de l'établissement.
Activités principales
Le cuisinier de collectivité :
- Préparer des repas équilibrés, savoureux et adaptés aux besoins nutritionnels des personnes âgées,
- cuisine/élabore un type de produits : desserts, glaces, poissons, viandes, produits de la mer, produits traiteurs, sauces et s'assure de l'application des règles
d'hygiène alimentaire.
- cuisine des plats pour un type de public : personnes médicalisées, personnes âgées ;
- s'occupe de l'entretien et du nettoyage du poste de travail, des équipements ou de la cuisine, des ustensiles ;
- reçoit, vérifie les marchandises et les stocke en réserve, en chambre froide ;
Savoirs
- Détenir un CAP ou BEP cuisine - Connaître les règles d'hygiène alimentaire – HACCP - Connaître les règles de diététique - Connaître les particularités de la personne âgée
Savoir-faire
Gestes et postures de manutention
Mode de conditionnement des aliments
Mode de conservation des produits alimentaires
Procédures de la cuisson sous vide
Techniques de production culinaire
Appréciation gustative
Chiffrage/calcul de coût
Savoir-être
- Aisance relationnelle avec les personnes âgées - Esprit d’équipe - Réactivité - Ponctualité - Discrétion
