Descriptif
MISSION GENERALE
Le cuisinier participe à la réalisation des préparations chaudes et froides. Il réalise aussi le conditionnement des produits finis et est amené à effectuer des opérations de déconditionnement et d'allotissement.
ACTIVITES ET TACHES
- Assurer la réalisation des cuissons et assaisonnement en fonction des fiches techniques pour l'ensemble des fabrications,
- Contrôler la qualité gustative de la production,
- Respecter les grammages et les quantités à produire
- Réaliser le conditionnement des plats,
- Gérer le refroidissement des produits cuisinés dans le respect du PMS,
- Renseigner les éléments de traçabilité produit (fiche suiveuse notamment)
- Participer ponctuellement à la production froide (fabrication, tranchage, operculage),
- Assurer le tranchage des viandes cuites, des charcuteries,
- Réaliser ponctuellement les opérations de déconditionnement, de plaquage et de comptage en « primaire propre »,
- Prévenir le responsable de production ou son représentant en cas de non-conformité,
- Entretenir les locaux en suivant le Plan de Nettoyage et de Désinfection
- Réaliser ponctuellement les tâches d'allotissement et dressage plateau, notamment le WE
- Réaliser toutes tâches sur demande hiérarchique
