Entreprise
Depuis 30 ans, Laurent Taïeb crée, exploite et anime des lieux de vie sous la forme d’hôtels, de restaurants et de bars.
Avec ambition et convictions, Utopik Collection déploie, en France, un programme de développement dynamique, reposant sur la maitrise du parcours des émotions et une ouverture résolue sur la ville.
Hôtel Madame Rêve 5* - TOO Hôtel 4* - Villa Colette 5* - Restaurant KONG
Poste
DESCRIPTION GENERALE
Rattaché(e) au Chef Exécutif il/elle supervise l’ensemble des activités du laboratoire
Le Chef du laboratoire s’assure du bon déroulement des opérations de sa cuisine. Il assure les réceptions et réalise le contrôle des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
Il planifie, organise, dirige et contrôle l’exploitation de la cuisine afin d’assurer l’atteinte des objectifs fixés. Impliqué directement dans les opérations quotidiennes, il veille à la communication et aux performances des membres de sa brigade. Par ses qualités de leader et de gestionnaire, il soutient le Chef Exécutif dans le développement et le maintien de l’esprit d’équipe et crée un fort sentiment d’appartenance.
MISSIONS PRINCIPALES
- Encadrer et organiser le travail des équipes de préparateurs en laboratoire
- Participer à la production et suivre l’avancement en temps réel
- Planifier les fabrications en lien avec l’activité et les commandes des points de vente
- Coordonner avec les économes et la logistique pour garantir les approvisionnements
- Superviser le conditionnement et l’envoi des produits vers les différents points de vente
- Contrôler la qualité et la conformité des produits selon les fiches techniques
- Veiller au respect strict des normes HACCP
- Gérer les flux en cadence soutenue et ajuster l’organisation si besoin
- Gérer les achats, les stocks, les inventaires et les coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d’éventuels écarts…)
- Effectuer un suivi des achats, de la qualité des marchandises reçues et assurer une vigilance relative au vol
- Gérer les tâches administratives et les plannings
- Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres
- Aider à faire évoluer les collaborateurs
- Veille à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail.
- Maintenir un lien continu avec les différents interlocuteurs internes et externes.
Profil
- Vous justifiez d'une expérience à la fois dans un restaurant avec du volume mais également sur un poste similaire de 3 ans minimum idéalement en production alimentaire, laboratoire ou traiteur
- Vous avez un minimum de connaissances sur la cuisine asiatique (et notamment Japonaise).
- Vous avez une parfaite maîtrise des process d’hygiène et veillez particulièrement au respect des règles en vigueur
COMPETENCES REQUISES
- Être une personne de terrain et assurer un haut niveau de gestion administrative
- Être un excellent meneur d’hommes
- Adaptabilité : comprendre le projet et la vision de la restauration du Chef Exécutif et du propriétaire
- Faire preuve de proactivité
- Gérer les conflits individuels et collectifs
- Expérience de l’encadrement d’équipe
- Organisation et rigueur
- Sens du management et bonne communication
- Bon gestionnaire
- Bonne connaissance des normes d'hygiène
