Située à Traînel, dans le département de l'Aube, la résidence des Flots de l'Orvin offre un cadre exceptionnel pour exercer votre profession. Notre établissement accueille ses résidents dans un environnement paisible et sécurisé, offrant ainsi un lieu de vie serein et agréable.
Notre résidence comporte 80 lits dont 14 en UVP (Unité de Vie Protégée).
Vous assurez le poste de cuisinier. L’équipe est composée de 2 cuisiniers et 2 plongeurs. Vous êtes sous l’autorité hiérarchique de la directrice de l’établissement. En tant que cuisinier, vous contribuez au choix et à l’évolution des menus proposés aux résidents. Vous serez en charge des préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service. Vous assurez le nettoyage des zones de travail. Vous assurez la réception et le contrôle des livraisons
Vos missions :
- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons des matières premières (quantité, qualité, température, DLC)
- Déballage et stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
- Déconditionnement de produits nécessaires aux réalisations des plats du menu et aux plats de substitution demandés
- Réalisation de recettes à partir des menus
- Préparation du matériel de service et stockage en attente de service
- Mise en valeur des présentations
- Nettoyage et désinfection de la cuisine et du matériel
- Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
- Participation aux commissions des menus et aux autres réunions
- Participer à la réalisation des commandes
- Déterminer les besoins en fonction des stocks
- Déconditionner et stocker les marchandises
- Décliner les menus en étant vigilant aux spécificités des déclinaisons et régimes alimentaires (ex : textures modifiées. En lien avec le médecin coordonnateur, la cadre de santé, les infirmiers et l'équipe pluridisciplinaire)
Savoir :
- Maîtriser et appliquer la réglementation HACCP
- Connaître le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et le mettre en application
- Respecter les fiches techniques de sécurité des produits de nettoyage et désinfection
- Utiliser les moyens de prévention mis à disposition en cuisine
Savoir-faire
- Connaissance de la gériatrie et si possible de la psychogériatrie
- Pratiquer des prises en charge de la douleur
- Informer le résident
- Analyser des résultats d'examen médicaux
Savoir-être :
- Autonomie
- Organisation
- Maîtrise de soi
- Sens des priorités
- Sens de l’entraide
- Diplomatie
- Patience
Une expérience préalable en restauration collective serait appréciée
Diplôme requis : minimum CAP/BEP
Offre d’emploi accessible aux contractuels
Intégration prévue
Salaire : selon grille statuaire
Offre à pourvoir le plus rapidement possible.
Temps de travail : 07h00-14h00 ou 10h00-17h30 (dont 30 min de pause non rémunérée)
Travaille un week-end sur deux
Envoyez votre CV et votre lettre de motivation à [email protected]
Type d'emploi : Temps plein
Rémunération : 1 800,00€ à 2 200,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
