DESCRIPTIF DE L'EMPLOI
- Situé entre Clermont-Ferrand et Thiers, la Commune de Lezoux, 6595 habitants, recrute un cuisinier dans le cade d'un accroissement temporaire d'activités à compter du 1er novembre 2026.
- Au sein du self participatif du groupe scolaire Potier-Marcus, vous intègrerez une équipe à taille humaine, sous la responsabilité d'un chef cuisinier.
MISSIONS PRINCIPALES
- PREPARATION DES ENTREES (froides ou chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson,...), réaliser l'assemblage et le dressage de hors d'œuvre et de desserts, effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance, assurer le poste grillade (cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces), réaliser des pâtes nécessaires aux préparations.
- SERVICE COLLECTIF : rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation, réaliser le service aux postes froids et chauds.
ACTIVITES
- 6H30-11H :
- aide à la préparation des chariots de marchandises et aide aux livraisons,
- préparation des plats chauds en alternance avec le cuisinier,
- en arrivant sur un chariot inox prise des denrées suivant le menu,
- mise en place en arrivant e matin des chariots pour la confection du repas,
- aide à la réception de la marchandise,
- sur le poste chaud et poste dessert en rotation une semaine sur 2,
- nettoyage et désinfection de la partie production,
- traçabilité production.
- 11h00-11h15 :
- Mise en place dans le local d'expédition de la production pour les satellites (suivant son poste chaud ou froid)
- Ligne de self prête pour 11h15 (repas adultes) et 12h00 repas enfants
- Prise des températures d'envoi
- Mise en place sur la ligne de self des produits élaborés (suivant son poste chaud ou dessert)
- 11h15-11h45 :
- Pause déjeuner de l'ensemble du personnel
- 11h45-12h00 :
- Semaine 1 : Prise des températures des aliments sur son poste avant le service, traçabilité sur classeur, prélèvements des plats témoins sur chaque produit consommé par les enfants
- Semaine 2 : Nettoyage des locaux de production
- 12h00-12h30 :
- Service sur le pôle chaud du plat d'accompagnement,
- Réassort pendant le service des plats,
- Débarrassage des plats en fin de service
- 13h30-15h00 : semaine 1
- Nettoyage de la rampe de self (vidange bain-marie, lavage et désinfection des plans de travail)
- Nettoyage de son sol, traçabilité
- 13h30-15h00 : semaine 2
- Renfort en plonge pour chargement lave-vaisselle, nettoyage du sol
- Rangement des plats (gastro, instruments...)
- Mise en place du poste de travail pour le lendemain des assiettes, ramequins et couverts avec les chariots prévus.
- Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts)
ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
- Effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
- Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, appareils d'entretien industriels...)
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que la chambre froide
PROFIL RECHERCHE :
- Etre titulaire du CAP/BEP cuisine
- Disposer d'une solide formation ou 1ère expérience réussie en cuisine au sein d'une collectivité.
- SAVOIRS :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
- Maîtriser les techniques de nettoyage
- Posséder les bases du service en salle
- SAVOIR FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- Savoir présenter et décorer les plats
- Evaluer la quantité des produits de base
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Vérifier les préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Appliquer les règles de sécurité du travail
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
- Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régime divers
- SAVOIR ETRE :
- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
- Etre autonome et force de proposition
- Avoir le sens de l'organisation
- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
- Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
- Avoir le sens du service public.
CONTRAINTES PARTICULIERES DU POSTE : Horaires
- Période scolaire :
- Travail de 6h30 à 15h00 les lundis, mardi, jeudi et vendredi ( 1 vendredi sur 2 fin du travail à 14h45), mercredi 6h30-14h00 ( 1 mercredi sur 2)
- Total heures semaine 1 : 41h00
- Total heures semaine 2 : 34h00
- Moyenne 37h30 heures soit 2h30 en récupération par semaine sur la période scolaire et 1 heure/jour de récupération sur les vacances.
- Période vacances scolaires :
- horaires de 6h30 à 14h00 soit 40h00
CONDITIONS DE RECRUTEMENT ET DE REMUNERATION :
- Contrat à durée déterminée
- Temps de travail : 35h00
- Date de prévu du recrutement : 01/11/2026
- Rémunération statutaire sur cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux
- Lieu de travail Restaurant scolaire- Groupe scolaire POTIER-MARCUS 63190 LEZOUX;
Rémunération : à partir de 1 867,02€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
