LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche
un/une CHEF DE PARTIE, disponible rapidemment.
Le groupe se compose de :
- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.
- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.
- Le Café des Vignerons : café de village.
- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.
Nous proposons un contrat à durée indéterminée sur notre restaurant gastronomique LE CLAIR DE LA PLUME pour rejoindre notre brigade sous la direction des Chefs Benjamin REILHES et Cédric PERRET.
6 services par semaine en hiver, 8 services en saison estivale
Vous disposez impérativement d'une première expérience sur cette fonction.
Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.
Salaire mensuel selon expériences et compétences
RESPONSABILITÉS PRINCIPALES :
- Réaliser les plats à la carte
- Sélectionner les produits afin d’élaborer les plats proposés
- Réaliser les recettes à partir de fiches techniques
- Gérer et animer l’équipe travaillant dans sa partie
- Encadrer les apprentis ainsi que les stagiaires
- Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
- Contrôler l’application des procédures HACCP
- Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières
- En concertation avec le Chef, contribuer à l’évolution des plats de sa partie
- Relayer les informations transmises par le Chef à sa partie
- Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)
- Réaliser les inventaires
- Gérer le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
- Réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises destinées à la cuisine
QUALITES PRINCIPALES :
- Créativité et soucis du détails
- Sens de l’organisation
- Capacité à diriger sa partie
- Connaissance des techniques de cuisine
- Rigoureux(se) et méthodique
FORMATION ET EXPERIENCE :
- Diplômes requis : CAP/BEP “Cuisine”
- CQP “Cuisine”
- Bac Pro/ Bac Techno
