Ancré dans le cadre majestueux des Hautes Alpes, le Grand Hôtel Serre Chevalier incarne l'élégance et la chaleur de l'accueil de montagne. En tant que Chef Exécutif, vous êtes le garant de l'identité culinaire de l'établissement et pilotez l'ensemble des cuisines, du restaurant gastronomique au bistro italien.
Missions principales
- Création et évolution des cartes du restaurant gastronomique, du bistro italien et des prestations petit-déjeuner/room service.
- Management, recrutement et formation de l'ensemble de la brigade de cuisine et de pâtisserie.
- Pilotage des achats, de la gestion des coûts matières et des relations avec les fournisseurs et producteurs locaux.
- Supervision de la production culinaire et contrôle qualité constant sur l'ensemble des points de vente.
- Élaboration et suivi des plannings, des budgets et des objectifs de performance de la restauration.
- Garantie du respect strict des normes HACCP et des consignes de sécurité dans l'ensemble des cuisines.
Compétences & Savoir-être requis
- Savoir-être :Leadership, créativité, exigence et exemplarité au quotidien.
- Savoir-faire : Maîtrise experte des techniques culinaires classiques et contemporaines, gestion de la performance et des coûts.
- Connaissances : 4 à 5 ans d’expérience sur un hôtel (**** à *****) d’au moins 60 chambres, parfaite maîtrise des normes HACCP, gestion budgétaire et achats.
- Management :Encadrement de l'ensemble de la brigade (cuisine, pâtisserie, plonge), gestion des plannings et développement des talents.
Horaires & Conditions de travail
- Statut & Contrat :Contrat à Durée Indéterminée (CDI) ou Contrat à Durée Déterminée (CDD) saisonnier selon profil.
- Rattachement hiérarchique :Sous la responsabilité directe de la Direction Générale de l'établissement.
- Gestion du temps de travail : Suivi des plannings et pointage via le logiciel COMBO ; horaires continus privilégiés, coupures limitées autant que possible.
- Exigences physiques :Station debout prolongée, environnement chaud, capacité à gérer la pression durant les services de forte activité.
- Avantages : Mutuelle d'entreprise, logement. repas
Consignes de Sécurité & Tenue
- Tenue professionnelle :Port obligatoire de la tenue de cuisine réglementaire (veste, pantalon, toque), propre et entretenue avec soin.
- Hygiène personnelle :Hygiène personnelle irréprochable en tout temps, conforme aux exigences des cuisines professionnelles.
- Sécurité : Garantie de l'application stricte de la réglementation HACCP et des consignes de sécurité (manipulation d'outils tranchants, chaud, traçabilité) dans l'ensemble des cuisines.
Rémunération : 3 500,00€ à 4 000,00€ par mois
Avantages :
- Aide au logement
- Repas fourni
- Restaurant d'entreprise
Lieu du poste : En présentiel
