L'entreprise
Miyan est un restaurant de nouilles ouvert en août 2026 dans le 9e arrondissement de Paris. Environ 50 couverts en salle, complétés par une activité de vente à emporter et de livraison via les plateformes.
Rejoindre Miyan quelques mois après l'ouverture, c'est intégrer une structure à taille humaine en pleine phase de construction : les process, les outils et l'organisation se mettent en place, et le/la stagiaire y contribue directement aux côtés de la direction.
Objectif du stage
Accompagner le Directeur de restaurant dans le pilotage quotidien de l'établissement et dans la structuration de son organisation. Le stage est conçu comme une immersion complète dans les fonctions de direction d'une unité de restauration : exploitation, gestion, ressources humaines et développement commercial.
Missions principales1. Appui à l'exploitation
- Participation à l'ouverture et à la fermeture de l'établissement
- Présence sur les services (midi et/ou soir) en appui de l'équipe et de la direction
- Suivi de la qualité de service et du parcours client (salle, à emporter, livraison)
- Traitement des retours et avis clients (Google, plateformes de livraison), suivi des indicateurs de satisfaction
2. Ressources humaines et organisation
- Aide à l'élaboration et au suivi des plannings, des roulements et des compteurs d'heures
- Suivi administratif du personnel : dossiers d'embauche, absences, préparation des éléments variables de paie
- Participation au sourcing et à la présélection des candidatures
- Contribution à l'accueil et à l'intégration des nouveaux collaborateurs (livret d'accueil, parcours d'intégration)
3. Gestion et suivi économique
- Suivi du chiffre d'affaires quotidien, du ticket moyen et de la fréquentation
- Participation aux inventaires, au suivi des stocks et des ratios matières
- Aide au suivi des commandes fournisseurs et au contrôle des factures
- Contribution à la construction et à la mise à jour des tableaux de bord d'exploitation
4. Développement commercial et digital
- Animation des réseaux sociaux et de la fiche établissement (contenus, actualités, photos)
- Suivi de la performance des plateformes de livraison (référencement, promotions, taux d'annulation)
- Participation aux actions commerciales locales et aux opérations de fidélisation
5. Hygiène, sécurité et conformité
- Suivi du plan de maîtrise sanitaire et des relevés HACCP
- Veille au respect des procédures d'hygiène et de sécurité au travail
- Aide à la mise à jour des documents obligatoires (affichages, registres, document unique)
6. Projet de fin d'études
Un projet transversal est défini avec le tuteur en début de stage, en cohérence avec les attentes pédagogiques de l'établissement de formation (mémoire, thèse professionnelle ou rapport de stage). Exemples : structuration de la politique d'intégration et de fidélisation des équipes, optimisation de la rentabilité de l'activité livraison, industrialisation des process d'exploitation.
Profil recherché
Formation : étudiant(e) en Master 1 ou Master 2, spécialisation management de l'hôtellerie-restauration, management des services, gestion ou commerce. Stage obligatoire faisant l'objet d'une convention tripartite.
Compétences et qualités attendues :
- Première expérience en restauration appréciée (stage, extra, alternance)
- Aisance relationnelle et goût du terrain : le stage se vit en salle autant qu'au bureau
- Rigueur, sens de l'organisation, capacité à gérer plusieurs sujets en parallèle
- Bonne maîtrise des outils bureautiques, en particulier Excel / Google Sheets
- Discrétion et fiabilité dans le traitement d'informations sensibles (RH, données financières)
- Français courant ; anglais opérationnel apprécié (clientèle internationale)
Conditions du stageDurée6 moisDatesà convenir selon le calendrier pédagogiqueTemps de travail35 heures par semaine, 5 jours par semaine, 2 jours de repos consécutifsHorairesen coupure ou en continu selon les services, travail en soirée et le week-endGratification4,50 € par heure de présence effective, versée mensuellement, soit environ 680 € par mois pour un mois completAvantagesrepas fournis lors des services travaillés ; prise en charge de 50 % de l'abonnement de transport en communEncadrementtuteur de stage désigné (Directeur de restaurant), points de suivi hebdomadaires et bilans à mi-parcours et en fin de stageCe que le stage permet d'acquérir
- Une vision à 360° de la gestion d'une unité de restauration indépendante
- Une montée en compétence rapide sur les indicateurs de pilotage d'un point de vente
- Une expérience concrète du management d'équipe et de l'animation d'un collectif
- Une contribution visible à la structuration d'un établissement en phase de lancement
Candidature
Merci d'adresser CV et lettre de motivation, en précisant les dates de disponibilité et l'établissement de formation.
Contact : Direction — Miyan, 62 rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris
Miyan étudie toutes les candidatures à compétences égales, sans distinction d'origine, de sexe, d'âge, de situation de handicap ou de toute autre caractéristique protégée par la loi.
Rémunération : 700,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
