Second de Cuisine au Lycée Jehanne de France (H/F)
Dans le cadre de l’enseignement privé sous contrat, l’Association Scolaire LA FAVORITE recrute un(e) Second de Cuisine (H/F) en CDD (temps plein).
La personne est amenée à travailler au sein de l'Association Scolaire LA FAVORITE, qui se compose :
- De l’École PETITE FAVORITE
- De l’École STE-THÉRÈSE
- De l’École NOTRE-DAME DE L’ANNONCIATION
- Du Collège LA FAVORITE,
- Du Lycée Général et Technologique LA FAVORITE,
- De l’Enseignement Supérieur - BTS,
- Du Lycée Professionnel ORSEL,
- Du Lycée Professionnel LA FAVORITE,
- Du Lycée Jeanne de France.
Mais plus particulièrement au Lycée Jehanne de France.
Missions principales :
Second de cuisine au sein du service de restauration (self) du Lycée Polyvalent Jehanne de France – La Favorite. Il/Elle seconde le Chef de production dans l’organisation et la réalisation de la production culinaire en restauration collective, et le supplée en son absence. Il/Elle veille à la qualité, à l’hygiène et à la sécurité alimentaire, et participe à l’encadrement et à la formation des apprenants accueillis en cuisine (élèves et apprentis).
Gestion d'équipe :
- Supplée le Chef de production en son absence : organise et coordonne le travail de l’équipe de cuisine
- Anime et encadre les commis, agents de restauration et plongeurs au quotidien
- Répartit les tâches de production et veille au respect des délais de service
- Veille à l’application des consignes et procédures définies par le Chef de production
- Participe à l’accueil, à l’encadrement et à la formation des apprenants en cuisine
- Contrôle la bonne tenue, le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel (plan de nettoyage)
Production culinaire :
- Participe à la production des repas en respectant les fiches techniques, les grammages et les régimes particuliers
- Assure la mise en place, la préparation chaude et froide, le dressage et le service au self
- Garantit la régularité et la qualité gustative et visuelle des préparations
- Adapte la production aux effectifs et limite le gaspillage alimentaire
- Veille au bon fonctionnement et à l’entretien courant du matériel de cuisine (Fours, frigos…)
- Signale au Chef de production tout dysfonctionnement ou besoin de maintenance
Hygiène, sécurité et qualité (HACCP) :
- Applique et fait appliquer la méthode HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Respecte et fait respecter la chaîne du froid et du chaud, les températures et la traçabilité
- Réalise et consigne les autocontrôles (températures, prélèvements, plats témoins)
- Veille au respect des règles d’hygiène corporelle et vestimentaire de l’équipe
- Garantit la propreté des plans de travail, des équipements et des locaux
- Participe à la préparation des contrôles sanitaires et aux levées de réserves
Gestion des stocks et approvisionnement :
- Collabore à l'approvisionnement (commande, gestion des stocks ...) en lien avec le chef de production,
- Peut participer à l'élaboration des menus en lien avec le chef de production
- Participe à la réception et au contrôle des livraisons (quantité, qualité, DLC, températures)
- Assure le rangement et la rotation des stocks (PEPS / FIFO)
- Suit les niveaux de stock et signale les besoins de réapprovisionnement au Chef de production
- Participe aux inventaires et à la maîtrise des coûts matières
Activités ponctuelles :
- Participe aux prestations exceptionnelles et événements (réceptions, portes ouvertes, repas à thème)
- Participe à l’élaboration des menus et à la mise au point de nouvelles recettes
- Participe à l’activité d’autres postes du service en cas de besoin (plonge, nettoyage salle de restauration…)
- Contribue aux projets pédagogiques associant les apprenants à la production
Management :
- Encadrement de l’équipe de cuisine et de service (commis, agents de restauration, plongeurs) en l’absence du Chef de production
Relationnel :
- Chef de production et équipe du service de restauration
- DDFPT et équipes pédagogiques hôtellerie-restauration
- Apprenants (élèves et apprentis) accueillis en cuisine
- Fournisseurs et prestataires du service de restauration
Compétences attendues :
- Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective
- Connaissance et application rigoureuse de la méthode HACCP et des règles d’hygiène et de sécurité
- Capacité à encadrer, animer et fédérer une équipe
- Autonomie, sens de l’organisation et capacité à gérer les priorités en situation de service
- Rigueur, réactivité et résistance au stress
- Sens du travail en équipe et de la transmission auprès des apprenants
- Devoir de réserve sur les situations personnelles des apprenants et des personnels
Profil recherché :
- Diplôme : CAP / Bac Pro Cuisine ou équivalent ; BP Arts de la cuisine apprécié
- Expérience confirmée en cuisine, idéalement en restauration collective
- Formation HACCP à jour
Horaire et contrat :
Les horaires seront fixés lors de votre prise de poste.
Attention : le planning peut évoluer selon l'annualisation et selon l'organisation interne du centre scolaire.
Salaire :
Contrat pluri-hebdomadaire en CDD de remplacement.
- Salaire : à partir de 2 700,00 € brut mensuel, en accord avec la convention collective de l'EPNL.
Contact :
Merci de bien vouloir envoyer votre lettre de motivation ainsi que votre curriculum vitae (CV).
Rémunération : à partir de 2 700,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
