Présentation du poste
Le Voltaire recherche un Chef de cuisine capable de structurer durablement son organisation, de faire monter sa cuisine en gamme et d’accompagner le développement futur de la marque.
Pendant une première période d’environ douze mois, le Chef aura la responsabilité complète de la cuisine du restaurant Le Voltaire à Paris. À l’issue de cette période, et sous réserve de l’atteinte des objectifs fixés, il aura vocation à évoluer vers le poste de Chef exécutif du groupe, afin de superviser les futurs établissements exploités sous la marque ou sous licence.
Notre ambition est claire : conserver l’âme et l’authenticité d’un restaurant parisien traditionnel, tout en atteignant des standards d’organisation, de qualité et d’exigence inspirés des plus grands palaces.
Missions principales
Organisation et management
- Mettre en place une organisation de cuisine claire, structurée et performante.
- Élaborer et optimiser les plannings de la brigade.
- Définir précisément les fonctions et responsabilités de chaque collaborateur.
- Recruter, intégrer, former et faire progresser les équipes.
- Installer une culture fondée sur la discipline, la transmission, la régularité et l’excellence.
- Garantir une présence personnelle forte et une implication quotidienne dans le fonctionnement de la cuisine.
- Assurer une communication fluide avec la direction, la salle et les autres services du restaurant.
Qualité et montée en gamme
- Faire évoluer la cuisine du Voltaire tout en respectant son identité, son histoire et les attentes de sa clientèle.
- Améliorer la qualité des produits, des cuissons, des assaisonnements, des dressages et de la régularité.
- Définir et faire appliquer des standards de qualité comparables à ceux d’un palace, dans l’environnement chaleureux d’un restaurant traditionnel.
- Participer à l’évolution des cartes et à la création de nouvelles propositions culinaires.
- Veiller à la constance de l’expérience, quel que soit le service ou l’équipe présente.
Gestion et performance économique
- Élaborer et tenir à jour les fiches techniques de l’ensemble des plats.
- Définir les coûts matières, les prix de revient et les marges de chaque recette.
- Mettre en place des outils de suivi et des tableaux de bord.
- Piloter les achats, les commandes, les stocks et les inventaires.
Hygiène et conformité
- Garantir le respect des normes HACCP et des procédures sanitaires.
- Mettre en place des procédures écrites de nettoyage, de contrôle, de stockage et de traçabilité.
- Former les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène.
- Préparer et superviser les éventuels contrôles sanitaires.
- Maintenir les cuisines, les chambres froides et les espaces de stockage à un niveau d’entretien irréprochable.
Développement du groupe et de la marque
- Préparer un modèle de cuisine reproductible pour les futurs établissements du groupe.
- Formaliser les recettes, méthodes, procédures et standards nécessaires au développement de la marque Le Voltaire.
- Participer à la préparation des futurs projets d’ouverture, d’exploitation ou de licence.
- À terme, accompagner la sélection et la formation des chefs des différents établissements.
- Contrôler l’application de l’identité culinaire et des standards du Voltaire dans l’ensemble du groupe.
Profil recherché
- Expérience confirmée comme Chef de cuisine ou Chef exécutif dans un établissement haut de gamme, une maison reconnue, un hôtel de luxe ou un palace.
- Solide maîtrise de la cuisine française traditionnelle et gastronomique.
- Excellentes compétences en organisation, management et formation.
- Maîtrise des achats, des coûts matières, des ratios et des outils de gestion.
- Capacité à construire une organisation, et pas uniquement à assurer la production quotidienne.
- Leadership naturel, autorité juste et sens de la transmission.
- Grande rigueur, stabilité, disponibilité et engagement personnel.
- Sensibilité à l’histoire, à l’identité et au positionnement du Voltaire.
- Capacité à accompagner le développement d’une marque et à évoluer dans un environnement entrepreneurial.
Rémunération
Rémunération fixe
- Salaire mensuel : 6 000 € brut.
- Salaire annuel fixe : 72 000 € brut.
Prime mensuelle d’hygiène (300e brut/mensuel)
Prime mensuelle de marge (par pallier)
Prime annuelle sur objectif de chiffre d’affaires (10% du salaire annuel fixe, hors primes)
Rémunération : à partir de 72 000,00€ par an
Lieu du poste : En présentiel
