COMMIS(E) DE CUISINE CONFIRME H/F

Détails de l'emploi

MISSIONS PRINCIPALES

1. Production culinaire

Réaliser des préparations élaborées (fonds, sauces, garnitures, appareils salés et sucrés)
Assurer les découpes techniques (viandes, poissons, volailles)
Surveiller les cuissons et effectuer les remises en température
Dresser les plats selon les standards définis
Contrôler la qualité des préparations avant envoi et participer activement au service

2. Organisation du poste & coopération

Organiser la mise en place de son poste en autonomie et anticiper les besoins du service
Vérifier la disponibilité du matériel et des matières premières
Transmettre les bonnes pratiques aux commis débutant(e)s
Participer à l'optimisation des processus en cuisine

3. Stocks & hygiène

Contrôler la conformité qualitative des marchandises et assurer le stockage aux normes
Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène alimentaire HACCP
Assurer la propreté permanente de son espace de travail
Participer aux inventaires et signaler toute anomalie

COMPÉTENCES ATTENDUES

Savoir-faire

✓ Maîtrise des techniques culinaires de base et

intermédiaires

✓ Qualité gustative et visuelle des plats

✓ Préparations variées selon fiches techniques ✓ Respect strict des normes HACCP

✓ Autonomie sur son poste de travail ✓ Transmission aux commis débutant(e)s

Savoir-être

✓ Rigueur et sens du détail ✓ Sens des responsabilités

✓ Rapidité d'exécution ✓ Réactivité et gestion du stress

✓ Esprit d'équipe affirmé ✓ Fiabilité