Le Lycée jean Jooris est un établissement d'enseignement professionnel de 300 élèves, avec un internat de 120 élèves. L’équipe est composée de
18 agents.
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le Responsable d'équipe technique (RET) restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'établissement public local d'enseignement (EPLE).
Sous l'autorité du Responsable d'équipe technique restauration (RET) et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :
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Créer un environnement propice à l'accueil des élèves et assurer un service de qualité.
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Gérer et maitriser les secteurs de production culinaire.
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Assurer le service des repas.
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Participer à l'élaboration des menus.
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Participer à l'approvisionnement des denrées.
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Respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
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Participer à la mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire et la tenue du registre de sécurité.
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Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel et des locaux de cuisine.
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Assurer les préparations préliminaires (légumerie).
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Assurer la plonge batterie (lave batterie).
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Avec les membres de l'équipe éducative, être garant du respect des dispositions du règlement intérieur.
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En cas d'absence, remplacer le responsable d'équipe technique.
Compétences techniques :
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Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste.
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Maîtriser et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP… .
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Maîtriser les techniques culinaires adaptées en restauration collective.
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Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés…).
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Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.
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Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits ; sensibilité au développement durable (circuits courts…).
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Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP).
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Capacité à coordonner l'activité en l'absence du Responsable.
Compétences relationnelles :
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Etre en capacité de travailler en équipe et en autonomie.
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Faire preuve d'anticipation et de réactivité.
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Respecter la hiérarchie, les collègues et les usagers.
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Faire preuve de curiosité et de force de proposition.
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Disposer de qualités d'adaptation et d'écoute.
