FICHE DE POSTE – Cuisinier / Cuisinière (H/F)
Lieu : La Reine de Cœur – 48 rue de Saint-Brieuc, Rennes
Contrat : CDI – 35h
Horaires : Service du soir uniquement, sans coupure
- Du mardi au vendredi : 16h10 – 23h30 (20 min de pause)
- Le samedi : 16h30 – 23h50 (20 min de pause)
Présentation de l’établissement
La Reine de Cœur est un bar culturel, restaurant et bar à tapas rennais proposant une cuisine maison, de saison et une programmation culturelle variée.
Sous la responsabilité du chef de cuisine et des gérants de l’établissement, le/la cuisinier·ère participe à la préparation et à l’envoi de la carte de tapas du soir, dans le respect des standards de qualité, d’hygiène et de fonctionnement de l’établissement.
Le poste implique un travail en autonomie sur les services du soir, tout en maintenant une communication régulière avec l’équipe de cuisine et les gérants.
Le/la salarié·e pourra également être amené·e à accompagner une apprentie en cuisine dans l’apprentissage des techniques, des méthodes de travail et des bonnes pratiques professionnelles.
Missions principales
Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous aurez notamment pour missions :
- Réaliser les préparations culinaires et assurer l’envoi des tapas et plats du soir dans le respect des fiches techniques et des standards définis avec le chef de cuisine
- Participer à l’élaboration et à l’évolution de la carte du soir, en collaboration avec le chef de cuisine
- Être force de proposition concernant les recettes, les associations de produits et les suggestions de saison
- Veiller à limiter les pertes alimentaires et participer à une gestion responsable des denrées
- Communiquer les besoins en approvisionnement et participer au suivi des stocks
- Participer, au besoin, à la réception et au rangement des marchandises dans le respect des règles d’hygiène et des normes HACCP
- Assurer la traçabilité des produits selon les procédures mises en place dans l’établissement
- Garantir la qualité gustative et visuelle des préparations avant l’envoi
- Participer ponctuellement à certaines préparations liées au service du midi
- Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de la marche en avant durant les services
- Assurer le nettoyage et le rangement de la cuisine en fin de service
- Participer au respect du plan de nettoyage et de désinfection mis en place dans l’établissement
- Accompagner et encadrer l’apprentie en cuisine dans ses missions quotidiennes : transmission des bonnes pratiques, accompagnement technique, aide à l’organisation du poste, sensibilisation aux règles d’hygiène et de sécurité, participation à sa progression professionnelle au quotidien
Compétences et savoir-être demandés
- Bonne maîtrise des techniques culinaires et intérêt pour la cuisine maison et de saison
- Sensibilité à la cuisine végétarienne
- Rigueur en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Capacité d’organisation et d’anticipation durant les services
- Autonomie dans la gestion du poste de cuisine du soir et de son temps de travail
- Savoir optimiser les temps calmes en prenant des initiatives et en avançant sur les tâches de préparation, d’entretien et d’organisation lié à la cuisine.
- Capacité à transmettre des consignes et accompagner une personne en apprentissage avec pédagogie et bienveillance
- Bon esprit d’équipe et communication fluide avec le chef de cuisine, les gérants et le reste de l’équipe
- Réactivité et gestion du stress en période d’affluence
- Attitude respectueuse, inclusive et professionnelle
Organigramme
Le/la cuisinier·ère travaille sous la responsabilité du chef de cuisine ainsi que des gérants de l’établissement, M. Loïs BOUTIN et Mme Sarah BLAINEAU.
Dans le cadre de ses fonctions quotidiennes, le/la salarié·e pourra être amené·e à accompagner le travail d’une apprentie en cuisine.
Risques liés au poste
- Brûlures
- Exposition à la chaleur
- Manipulation d’objets tranchants
- Port de charges
- Manipulation de produits de nettoyage
- Ambiance sonore soutenue
- Rythme de travail variable selon l’activité
Conditions de travail
- CDI – 35h
- Travail en soirée uniquement
- Service sans coupure
- Travail du mardi au samedi
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : 1 630,00€ à 1 700,00€ par mois
Formation:
Lieu du poste : En présentiel
