Le Centre Hospitalier de Périgueux, situé au cur de la Dordogne, constitue l'établissement de santé public de référence du GHT de la Dordogne (420 000 habitants). Il est situé à 1h15 de Limoges et 1h20 de Bordeaux.
De plus, l'hôpital dispose d'une crèche, d'une salle de sport et d'un self.
LE POSTE :
En tant que cuisinier en cuisine centrale hospitalière, le rôle consiste à assurer la production quotidienne de repas adaptés aux patients, au personnel et aux convives du self, en respectant strictement les normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et les contraintes horaires de service de 7h à 15h06 du lundi au vendredi.
La mission principale est de préparer, cuisiner et dresser les plats selon les menus établis, en tenant compte des régimes spécifiques et des prescriptions médicales, afin de garantir une alimentation sûre, équilibrée et conforme aux exigences nutritionnelles de l'établissement hospitalier. Le cuisinier participe à l'organisation de la production en cuisine centrale, en veillant à la bonne coordination des différentes étapes : préparation, cuisson, refroidissement, conditionnement et expédition des repas vers les services ou le self.
Au quotidien, la fonction implique la mise en uvre des recettes standardisées, le respect des grammages et des fiches techniques, la gestion des cuissons en gros volumes, ainsi que la réalisation des préparations froides et chaudes dans les délais impartis. Le cuisinier veille en permanence à l'application des procédures HACCP, au nettoyage et à la désinfection du poste de travail, du matériel utilisé et des locaux, afin de prévenir tout risque sanitaire.
Le rôle comprend également la participation au service au self : mise en place des plats, réassort des préparations, présentation des lignes de service, et adaptation du rythme de production en fonction des flux de convives. Le cuisinier contribue à la qualité perçue des repas en soignant le goût, la texture et la présentation des plats, tout en optimisant l'utilisation des produits et en limitant les pertes et le gaspillage alimentaire.
Dans le cadre de la cuisine centrale, la fonction s'inscrit dans un travail d'équipe coordonné avec le responsable de production, les diététicien·ne·s et les autres membres de la brigade, afin de garantir la continuité du service restauration sur l'ensemble de l'hôpital. Le cuisinier participe ainsi à la performance globale du service en assurant une production fiable, régulière et conforme au planning, contribuant directement au bien-être des patients et à la satisfaction du personnel hospitalier et des usagers.
PROFIL RECHERCHÉ :
Profil recherché : Cuisinier de métier Le profil recherché est un(e) cuisinier(e) professionnel(le) maîtrisant les techniques culinaires fondamentales et avancées, doté(e) d'un solide sens de l'organisation et d'un réel souci de la qualité. La personne idéale justifie d'une expérience en cuisine, acquise au sein de restaurants traditionnels ou collectifs.
Une maîtrise des bases de la cuisine (taillage, cuissons, sauces, dressage, hygiène et sécurité alimentaire) est attendue, ainsi qu'une réelle aisance dans la gestion du poste de travail, des mises en place et du respect des fiches techniques.
Le/la candidat(e) fait preuve de rigueur, de ponctualité et de fiabilité. L'esprit d'équipe, la capacité à communiquer efficacement avec les autres membres de la brigade et le respect de la hiérarchie sont indispensables. Une forte résistance au stress, une bonne gestion du temps et une aptitude à travailler dans un environnement dynamique sont également requises.
Un sens développé de l'hygiène et de la sécurité alimentaire (HACCP) est indispensable, avec la capacité à appliquer et respecter strictement les procédures en vigueur. La personne idéale est attentive aux détails et veille à la constance des saveurs, textures et températures.
Sur le plan humain, le profil recherché se distingue par une attitude respectueuse, une forte implication, un état d'esprit positif et une capacité à recevoir et intégrer les retours pour améliorer en continu sa pratique, s'adapter aux horaires flexibles.
NOTES : Remplacement de 2 mois
Personne à contacter
M. Vincent MONNERET par mail à l'adresse :
[email protected]
