Le Crous Bretagne, l’acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour l’un de ses restaurants universitaires basés à VANNES (56), un(e) chef(fe) de cuisine en restauration collective F/H.
DESCRIPTIF DU POSTE
Vos missions principales :
· Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité,
· Encadrer une équipe de 14 agents,
· Participer à l’évolution de l’offre de restauration.
Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration :
· Vous élaborez les menus et choisissez les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
· Vous participez à l’élaboration des documents techniques dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
· Vous réalisez des mets ou des repas,
· Vous coordonnez la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
· Vous participez à la définition des besoins en matériels et équipement et au suivi des coûts de gestion.
Encadrer une équipe :
· Vous dirigez et coordonnez le travail des personnels opérant en cuisine,
· Vous préparez l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier.
Participer à l’évolution de l’offre de restauration : mise au point des recettes et élaboration des fiches techniques.
Type d’emploi :
· Encadrement intermédiaire, catégorie B - Fonctionnaire ou C.D.I., poste à temps plein à pourvoir au 1er septembre 2026.
· Service du midi du lundi au vendredi de 7h00 à 16h00
· Repos : samedi-dimanche (hors prestations exceptionnelles)
· Fermeture du restaurant selon le calendrier universitaire.
Pourquoi candidater au Crous Bretagne ?
· Des avantages sociaux : le remboursement d’une partie des frais de transports, une contribution à la mutuelle, de nombreuses prestations d’action sociale sous conditions.
· La conciliation de la vie personnelle et professionnelle : des droits à congés (à partir de 45 jours/an) avec modulation annuelle du temps de travail, le télétravail sous conditions.
· Une carrière dynamique : possibilité de mobilité interne, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue riche et accessible, possibilité de tutorat pour la prise de fonctions.
PROFIL RECHERCHE
Vos acquis :
· Vous avez minimum un Bac pro Cuisine,
· Vous avez déjà encadré et dirigé une équipe,
· Vous disposez d’une expérience dans le domaine de la restauration collective,
· Vous connaissez les règles d'hygiène à respecter en restauration (HACCP),
· Vous maitrisez les normes de grammage et du temps de refroidissement des denrées,
· Vous êtes capable d’analyser les situations et de proposer des solutions.
Votre savoir-être :
- Vous êtes dynamique et autonome,
- Vous êtes motivé(e) et organisé(e),
- Vous disposez de qualités relationnelles.
Responsabilité :
- Garant de la démarche d’assurance qualité (définition et contrôles de terrain)
- Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d’alerte hiérarchique
Rémunération : 2 284,00€ par mois
Avantages :
- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise
- RTT
Lieu du poste : En présentiel
