Mandarin Oriental Lutetia, Paris recherche un(e) Demi-Chef de Partie pour rejoindre notre équipe Cuisine !
Êtes-vous un(e) maître(sse) dans l’art du détail ? Aimez-vous évoluer au sein d’une équipe soudée, guidée par l’intégrité, le respect et le sens des responsabilités ? Êtes-vous animé(e) par un esprit de progression constante ? Rejoignez-nous et devenez Fan de l’Exceptionnel.
Mandarin Oriental est un groupe hôtelier de renommée internationale, propriétaire et exploitant d'hôtels, de resorts et de résidences parmi les plus luxueux au monde, situés dans des destinations d’exception. Récompensé à de nombreuses reprises, le Groupe est reconnu pour offrir un service légendaire inspiré de l’héritage asiatique, tout en incarnant le summum de l’expérience hôtelière contemporaine.
Etablis sur la Rive Gauche depuis 1910, Mandarin Oriental Lutetia, Paris est une adresse emblématique de la capitale. Avec ses 184 chambres, dont 49 suites, l’établissement offre le meilleur de la Rive Gauche aux Parisiens comme aux voyageurs du monde entier. Véritable destination gastronomique, il accueille plusieurs restaurants et bars réputés : Brasserie Lutetia, Le Saint-Germain, Bar Joséphine et Bar Aristide – des lieux de vie où l’on se retrouve, échange et savoure l’art de vivre parisien. Au cœur de l’hôtel, le Spa Akasha, un espace de bien-être holistique de 700 m², invite à la détente et à la régénération.
À propos du poste :
Basé(e) à Mandarin Oriental Lutetia, Paris, au sein du département de la Cuisine, le/la Demi-Chef de Partie reporte directement aux Chefs de Partie.
En tant que Demi-Chef de Partie, vos missions seront les suivantes :
- Réaliser les préparations préliminaires : découpe, transformation des produits bruts, préparation des fruits, légumes, viandes, poissons et produits de la mer.
- Maîtriser les techniques de cuisson, de remise en température, ainsi que la réalisation de fonds, sauces, farces et appareils.
- Dresser et envoyer les plats en respectant les consignes, les délais et les critères de qualité.
- Contrôler la conformité des préparations et la qualité organoleptique des denrées.
- Gérer l'approvisionnement : établir les besoins, réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
- Réaliser les inventaires et assurer une gestion efficace des stocks.
- Organiser et planifier les activités de production : mise en place du poste, préparation du matériel et gestion des temps de réalisation.
- Utiliser de manière adaptée les équipements de cuisine et les produits semi-élaborés.
- Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène, de sécurité et de sécurité alimentaire.
Profil recherché :
- Vous êtes titulaire d'un diplôme en cuisine CAP ou BEP
- Vous connaissez les normes HACCP
- Vous justifiez d'une expérience réussie d'au moins deux ans en tant que commis dans un établissement similaire
- Vous avez un niveau courant en langue française
Notre engagement envers vous :
- Formation & Développement. Votre réussite est la nôtre. Nous concevons des programmes de formation et de développement uniques, adaptés aux différentes étapes de votre carrière, afin de vous permettre de grandir continuellement.
- MOstay. Lorsque l’on s’investit autant que nos collaborateurs, il est essentiel de prendre du temps pour soi. En tant que membre de la #MOfamily, vous pouvez séjourner dans nos établissements à travers le monde. Le programme MOstay vous offre des nuits gratuites ainsi que des tarifs préférentiels pour vous et vos proches.
- Santé & Bien-être des collaborateurs. Trouver le bon équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle est fondamental. Votre bien-être compte pour nous. Divers avantages santé et programmes de bien-être sont proposés à l’ensemble de nos collaborateurs, partout dans le monde
Nous sommes Fans. Et vous ?
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Mandarin Oriental Lutetia, Paris is looking for a Demi-Chef de Partie to join our Kitchen team.
Are you a master of craft? Do you thrive in a team that succeeds together, demonstrating integrity and respect while acting responsibly? Do you embrace a growth mindset? We invite you to become a fan of the exceptional.
Mandarin Oriental is the award-winning owner and operator of some of the most luxurious hotels, resorts and residences located in prime destinations around the world, with a strong development pipeline. Increasingly recognised for creating some of the world’s most sought-after properties, the Group provides legendary service inspired by Asian heritage whilst representing the very cutting-edge of luxury experiences.
An icon of Parisian elegance since 1910, Mandarin Oriental Lutetia, Paris embodies the spirit of the Left Bank—where history meets modern luxury. Nestled in Saint-Germain-des-Prés, this Palace offers refined gastronomy, a holistic spa, and 184 rooms including stunning suites and signature apartments. From the vibrant Brasserie to the intimate Joséphine Bar, every space invites unforgettable moments. More than a stay, it’s a celebration of French savoir-faire and the unique soul of the Left Bank.
About the job
As Demi-Chef de Partie, you will be responsible for the following duties:
- Carry out preliminary food preparation, including cutting, processing raw ingredients, and preparing fruits, vegetables, meat, fish, and seafood.
- Master cooking techniques, reheating methods, and the preparation of stocks, sauces, stuffings, and culinary mixtures.
- Plate and serve dishes while following instructions, meeting deadlines, and maintaining quality standards.
- Check the conformity of prepared dishes and assess the organoleptic quality of food products.
- Manage supplies by determining purchasing needs, receiving, inspecting, and storing goods.
- Conduct inventory counts and ensure efficient stock management.
- Organize and plan production activities, including workstation setup, equipment preparation, and time management.
- Use kitchen equipment and semi-prepared products appropriately and efficiently.
- Strictly apply hygiene, health and safety, and food safety regulations.
As Demi-Chef de Partie we expect from you:
- Fluency in French
- Holder of a CAP/BEP diploma in cooking or equivalent qualification
- First similar experience in the hospitality/restaurant sector
- Strong team spirit and good organizational skills
- Adaptable and detail-oriented, rigorous and attentive to quality
- Have a good knowledge of HACCP food safety standards.
Our commitment to you:
- Learning & Development. Your success is our success. We craft unique learning and development programmes for various stages in your career so that you grow, continuously.
- MOstay. When you work as hard as our colleagues do, it’s important to take time off. As a member of the #MOfamily, you can stay with us wherever you go in the world. The MOstay programme offers complimentary nights and additionally attractive rates on rooms for you and your loved ones.
- Heath & Colleague Wellness. Finding the right work-life balance is important. Your wellbeing matters to us. A variety of health benefits and wellness programmes are offered to all our colleagues, globally.
Our local benefits:
- 13th month bonus
- 100% public transport reimbursement
- €45 Uber credit after the last metro
- Sustainbale mobility package
- Staff cafeteria
- 70% coverage of the health insurance premium
The hotel cannot provide housing.
