Contexte
La cuisine centrale de la ville de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9000 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile.
La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Expéditions.
Au sein du service production et rattaché au responsable de service, l’agent assure la préparation des marchandises en amont du service production.
Dans le cadre des orientations municipales, des objectifs de la direction et du service, cet agent a pour missions :
- Décartonner la marchandise
- Désinfecter les emballages primaires
- Organiser les prétraitements en fonction des plannings de fabrication
- Déconditionner les produits et les répartir sur les plaques de cuisson
- Préparer les produits jetables nécessaires à la production
- Contrôler la quantité et la qualité des produits
- Contrôler et noter la traçabilité des produits
- Respecter les circuits et modes opératoires de prétraitement
- Respecter les règles d’hygiène et sécurité
- Appliquer et faire évoluer les règles du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
- Respecter les procédures et plan de nettoyages des matériels et locaux
- Coordonner son activité avec les autres ateliers du service
- Participer à la vie du service (réunion, maintenance et achat de matériel, démarche de Prévention des Risques liés aux Activités Physiques, Plan Environnement Collectivité, etc.-)
- Utiliser et faire évoluer les outils de gestion quotidienne de l’activité (procédures, outils papier)
- Participer aux prestations traiteur
- Participer à d'autres tâches des services en cas de besoin.
Profil recherché
Bonnes connaissances des denrées brutes et produits utilisés pour la fabrication des repas, bonnes connaissances des critères de qualité des produits
Bonne connaissance de la réglementation appliquée en restauration collective, méthode HACCP et traçabilité
Qualités
Bonnes aptitudes au travail en équipe, et au travail physique
Etre réactif, rigoureux, organisé ; Capacité d’adaptation
Sens du service public.
Etre sensible aux recommandations environnementalesMissions exercées en lien avec (interne et externe au service) :
En interne, lien fonctionnel avec le service approvisionnement et les autres agents du ser
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Prime de fin d’année
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Congés supplémentaires
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Restauration collective/titres restaurant
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Compte-Epargne Temps
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Prise en charge Mutuelle
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Avancement de carrière/promotion
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CPF-compte personnel de formation avantageux
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Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun
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Abonnement CNAS ou FNAS
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Régime indemnitaire
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ARTT
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RIFSEEP
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CIA
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Charte Handicap
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Charte de la diversité
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Charte pour l'égalité des hommes et des femmes (parité)
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Gratification pour les médailles du travail
Avec près de 150 000 habitants, Saint-Denis Pierrefitte est aujourd’hui la 2? ville d’Île-de-France après Paris. Territoire d’histoire et d’avenir, la ville connaît une profonde transformation urbaine, sociale et écologique, portée par une ambition forte de modernisation du service public et de proximité avec les habitants.
Accessible par un réseau dense de transports (métro, tramway, RER, bus), Saint-Denis Pierrefitte s’appuie sur une richesse culturelle unique, plus de 130 nationalités, un tissu associatif dynamique et des valeurs fortes de solidarité et d’innovation publique.
Près de 4 000 agents œuvrent chaque jour au service des habitantes et des habitants dans un environnement stimulant, engagé et en constante évolution.
