"Imaginer, concevoir et sublimer une cuisine d’excellence, au service d’une expérience culinaire cohérente avec l’identité du Lodge : élégance, générosité et exigence."
Assurer la création, l’organisation et la supervision de l’ensemble de la production culinaire du restaurant, en garantissant la qualité des plats, la maîtrise des coûts, le respect des normes d’hygiène, et la cohérence avec le positionnement haut de gamme de l’établissement.
Encadrer, former et motiver l’ensemble de l’équipe de cuisine (sous-chefs, chefs de partie, commis).
Organiser les plannings en fonction de l’activité du restaurant et des événements.
Définir les rôles et répartir les postes en cuisine pour assurer un service fluide et efficace.
Veiller à la montée en compétence des équipes et à la transmission des savoir-faire.
Élaborer les cartes, menus du jour et propositions événementielles en cohérence avec l’identité du restaurant.
Concevoir une cuisine à la fois qualitative, lisible et adaptée à la clientèle (golfeurs, clientèle locale, événements, séminaires).
Adapter l’offre selon la saisonnalité et les approvisionnements.
Participer à la création d’expériences culinaires (menus thématiques, offres golf & gastronomie, événements spéciaux).
Superviser la mise en place, les préparations et l’envoi des plats.
Garantir la régularité, la qualité et la présentation des assiettes.
Assurer le bon déroulement du service en coordination avec la salle.
Anticiper les volumes de production en fonction des réservations et événements.
Gérer les commandes auprès des fournisseurs et négocier les approvisionnements.
Suivre les stocks, contrôler les pertes et optimiser les coûts matières.
Mettre en place et suivre des ratios de gestion (food cost, marges).
Veiller à la bonne conservation des produits et à la rotation des stocks.
Garantir le respect strict des normes HACCP.
Superviser l’entretien des équipements et des locaux de cuisine.
Assurer la conformité réglementaire en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Travailler en étroite collaboration avec le responsable de salle pour assurer une expérience client fluide.
Participer à l’élaboration des offres événementielles avec les équipes commerciales et opérationnelles.
Être force de proposition sur les améliorations de l’offre globale (restaurant, bar, événements, terrasse).
