Établissement relevant de la Fonction Publique Hospitalière, l’EHPAD Émile Gérard dispose de 240 lits répartis sur deux bâtiments, d’une unité de vie protégée, d’un accueil de jour de 10 places, d’un pôle d’activités et de soins adaptés (PASA), d’une plateforme de répit (PFR) ainsi que d’un centre de ressources territorial (CRT).
L’EHPAD Emile Gérard est en direction commune avec l’EHPAD Gaston Monmousseau au Blanc-Mesnil, établissement actuellement sans activité, en cours de reconstruction sur un nouveau site (ouverture en 2030).
L’EHPAD Emile Gérard fait également partie d’un groupement de coopération et de moyens, le GTSMS Alliâge qui comprends les 6 EHPAD publics de la Seine Saint Denis.
L’EHPAD Emile Gérard recrute un(e) second de cuisine à partir du 1er septembre 2026.
Sous l’autorité du Chef de cuisine et du Responsable des services moyens généraux, le/la second de cuisine polyvalent devra :
- Représenter le responsable restauration
- Contrôler les prestations avant envoie dans les services
- Valider le contrôle du planning de nettoyage pour l'équipe du soir et du week-end.
- Gérer le stock du service et l'approvisionnement des produits d'entretiens.
- Mettre à jour les protocoles de vérification HACCP et être le garant des bonnes pratiques de l'HACCP
- Contrôler l'hygiène alimentaire en cuisine et archiver les prises de contrôle température avant service dans les unités.
- Suivre la continuité du dossier Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des procédures établies.
- Suivre de la maintenance du matériel du service restauration et mobile
- Contrôler la prestation avant envoi dans les unités (qualité et quantité)
- Préparer les repas froid et chaud des résidents en suivant les fiches techniques, fournies par le prestataire de restauration et en respectant les règles d'hygiène en vigueur.
- Respecter les attentes et les régimes des résidents.
- Préparer les repas du midi pour le personnel déjeunant sur place
- Nettoyer et entretenir la cuisine en respectant les modes opératoires de nettoyage.
- Nettoyer et ranger les chariots repas des unités, utilisés pour les repas.
- Nettoyer et ranger le matériel utilisé pour la préparation des repas.
- Préparer les repas pour les évènements exceptionnels de l'établissement.
- Respecter les principes et les méthodes HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise).
- Être force de proposition, afin d'apporter une amélioration continue au fonctionnement de la restauration.
Profil recherché
Pour ce poste le/la candidat(e) devra :
- Connaitre les techniques de restauration et en particulier pour la restauration en collectivité.
- Utiliser les procédures et les protocoles en vigueur dans l'établissement et connaitre et mettre en pratique les principes et les méthodes HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise).
- Connaitre, appliquer et respecter les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration en collectivité.
- Savoir manager une équipe.
- Mettre à jour les procédures et les protocoles inhérents au service de restauration.
- Connaitre le fonctionnement des équipements de la cuisine et en gérer la maintenance.
- Mettre en application les fiches techniques établies par le prestataire de restauration.
- Organiser son temps de travail et le temps de travail d'une équipe, selon les priorités.
- Travailler en équipe et en lien avec les autres professionnels de l'établissement
- Gérer un stock et du matériel.
- Savoir se servir de l’outil informatique (mail, excel, word, internet, …)
- Entretenir les locaux de la restauration selon le mode opératoire établi.
Conditions du poste
- Expérience souhaitée sur un poste similaire, idéalement en établissement médico-social ou sanitaire
- Posséder un CAP cuisine et un diplôme de second de cuisine ou une expérience significative de second de cuisine en restauration collective.
- Poste en CDD à 100% à pourvoir dès septembre 2026 (CDD 1 mois renouvelable, évolutif en CDI)
- Temps de travail : à temps plein (35h par semaine)
- Horaires variables
o Travail en journée (7h-14h30 / 12h15-19h45)
o Travail un week-end sur deux
- Rémunération selon les grilles indiciaires de la fonction publique hospitalière (reprise de l’ancienneté)
- Lieu d’exercice : EHPAD Émile Gérard – Livry Gargan.
Type d'emploi : Temps plein, CDD
Avantages :
- Prise en charge du transport quotidien
Lieu du poste : En présentiel
