Sous la responsabilité du Chef de cuisine ou du Responsable restauration, le(la) cuisinier(ère) assure la préparation et la production des repas destinés aux résidents, au personnel et aux visiteurs de l’établissement. Il(elle) veille au respect des règles d’hygiène alimentaire, de sécurité et des régimes spécifiques des résidents afin de garantir une restauration de qualité adaptée aux personnes âgées.
Missions principales
Production culinaire
- Réaliser les préparations chaudes et froides dans le respect des fiches techniques.
- Assurer la cuisson et le dressage des préparations.
- Participer à l’élaboration des menus en collaboration avec le responsable restauration.
- Adapter les préparations aux régimes alimentaires prescrits et aux textures modifiées (haché, 4 M, mixé, etc.).
- Contrôler la qualité gustative, visuelle et nutritionnelle des préparations.
- Participer au service des repas selon l’organisation de l’établissement.
Respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Appliquer les procédures HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène.
- Assurer la traçabilité des denrées alimentaires.
- Contrôler les températures de stockage, de production et de distribution.
- Respecter les règles de sécurité liées à l’utilisation des matériels et équipements de cuisine.
- Signaler toute anomalie ou dysfonctionnement.
Gestion des stocks et approvisionnements
- Réceptionner et contrôler les marchandises.
- Vérifier la conformité des produits livrés.
- Participer au rangement des denrées selon les règles de stockage.
- Contribuer à la gestion des stocks et à la limitation du gaspillage alimentaire.
- Participer aux inventaires.
Entretien des locaux et du matériel
- Assurer le nettoyage et la désinfection des équipements et des locaux de production.
- Veiller au bon état du matériel mis à disposition.
- Respecter le plan de nettoyage et de désinfection.
Participation à la vie de l’établissement
- Contribuer à la satisfaction et au bien-être des résidents.
- Être à l’écoute des besoins et attentes des résidents concernant les repas.
- Participer aux repas à thème, animations culinaires et événements festifs.
- Collaborer avec les équipes soignantes, hôtelières et administratives.
Compétences requises
Savoirs
- Techniques culinaires.
- Réglementation HACCP.
- Connaissance de la nutrition de la personne âgée.
- Connaissance des régimes alimentaires thérapeutiques et textures modifiées.
Savoir-faire
- Maîtrise de la production en restauration collective.
- Organisation et gestion des priorités.
- Contrôle qualité des préparations.
- Utilisation des matériels de cuisine professionnelle.
Savoir-être
- Sens du travail en équipe.
- Rigueur et organisation.
- Réactivité et autonomie.
- Sens du service.
- Respect des personnes âgées et bienveillance.
Profil recherché
- CAP Cuisine minimum.
- Expérience en restauration collective ou en établissement médico-social appréciée.
- Connaissance des spécificités de la restauration en EHPAD souhaitée.
Conditions d’exercice
- Travail en cuisine collective.
- Horaires selon planning, 1 week-end sur deux. Pas de soir en semaine. Horaires coupés seulement le week-end.
- Port obligatoire des équipements de protection individuelle.
- Respect strict des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Type d'emploi : Temps plein
Rémunération : 1 900,00€ à 2 000,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
