Situé au siège social à Besançon (Parc d'Activités Lafayette) et à Étalans, les différentes fonctions support regroupent de nombreux secteurs de métiers : ressources humaines, finances, qualité, mandataire judiciaire, mais aussi restauration collective, informatique et service technique. Ils sont présents au quotidien pour assurer le bon fonctionnement administratif et logistique de Solidarité Doubs Handicap.
Le poste est basé sur le site de Novillars comprenant une équipe avec un responsable restauration (cuisine Novillars et cuisine Etalans), deux cuisiniers, et un agent de restauration.
Missions principales :
En cuisine de collectivité, réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées
Missions générales, permanentes et spécifiques
Ø Activités : Confection de 100 repas le midi et 70 repas le soir
Ø Tâches courantes :
- Préparation et réalisation des prestations de restauration (élaboration des plats et dressage des préparations culinaires conformément aux modes opératoires du Plan de maitrise sanitaire en fonction des menus, régimes particuliers, des viandes hachées et des repas mixés)
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
- Comptage de la production
- Réception et contrôle de la livraison des marchandises en respectant la norme HACCP et le principe de la marche en avant mise en place pour garantir la salubrité et la conservation des denrées alimentaires
- Application des règles, procédures, normes (application de la norme HACCP, mise en œuvre du plan d’action issu de la visite des organismes des contrôles et inspections au titre de la sécurité sanitaire des aliments)
- Contrôle de la qualité et conformité des produits (relevé des températures, traçabilité, dates limites…)
- Maitrise des bases en pâtisserie
- Limitation du gaspillage alimentaire en cuisinant
- Préparation des thermoports et mise à disposition des équipes éducatives des chariots et cantines alimentaires (acheminement par les éducateurs pour les sites satellites)
Capacité à travailler à partir de fiches techniques, en respectant scrupuleusement les grammages, les temps de cuisson et les consignes de dressage.
Bonne connaissance des normes HACCP et des procédures d’hygiène en cuisine professionnelle, appliquées rigoureusement au quotidien.
Aptitude à gérer efficacement la mise en place, le bon déroulement du service (envoi des plats) et le nettoyage soigné du poste de travail.
Maîtrise de l’utilisation du matériel de cuisine professionnel (fours, plaques, friteuses, robots, etc.).
Rigueur, sens de l’organisation et capacité à gérer efficacement les priorités.
Esprit d’équipe développé et respect des consignes et de la hiérarchie en cuisine.
Fiabilité, ponctualité et forte implication dans le travail.
