Descriptif
Le Centre Hospitalier Intercommunal de Brignoles-Le LUC, recherche pour le service de Restauration, basée sur le site du Luc, un(e) ALLOTTISSEUR/Agent de logistique.
Définition : Réaliser tout ou partie d'opérations manuelles simples de diverses natures, parfois accompagnées d'opérations de saisie de données (collecte, manutention de produits ou d'objets, préparation de livraison,) en appliquant les consignes données. Entretenir les locaux et les équipements, en cuisine.
Pré requis (diplôme ou expérience) :
Niveau CAP cuisine souhaitable et/ou expérience professionnelle
Formation souhaitable à la méthode HACCP.
AFFECTATION
Nom du service : Unité centrale de production alimentaire - UF : 1070
Mission et objectif généraux du service : L'allotisseur a pour mission principale de préparer et d'assurer le dispatching et l'envoi des PCEA par structure, selon les modalités de chaque site pour le conditionnement (multi-portion/ individuel).
Capacités d'accueil : 2000 repas jour 5/7
Localisation : UCPA Hôpital Local Départemental Le Luc en Provence
Horaires de travail :
de l'UCPA. 7h00-14h30 ou 8h00-15h30 horaires selon nécessité de service et modalité de fonctionnement
Contraintes :
Travail les jours fériés par roulement.
ACTIVITES SPECIFIQUES DU POSTE
Réparti, selon les documents informatiques issus du pro-logiciel, selon les modalités de chaque site pour le conditionnement (multi-portion ou individuel) et en fonction des heures de tournées des chauffeurs-livreurs, les produits bruts et finis destinés aux hôpitaux partenaires et sites rattachés,
Rectifie quotidiennement, pour la consommation du jour suivant, les denrées manquantes,
Réparti les productions dans le respect des consignes relatives à l'hygiène, la réglementation concernant la production en liaison froide, le respect de la chaine du froid, la qualité et la sécurité alimentaire,
Gère le stock des plats témoins au jour le jour selon les modalités en cours,
Assure le suivi des D.L.C. et DLUO pour l'ensemble des produits bruts et finis, disponibles sur le secteur,
Assure l'évacuation des déchets conformément à la gestion du Développement Durable, sur site (tri barquettes alimentaires, ),
Assure l'entretien du secteur en respectant les PND en vigueur dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire (HACCP, procédures, protocoles, PND (Plannings de nettoyage, ) : chambres froides allotissement,
Assure la mise en place pour l'activité du lendemain (préparation et adaptation du matériel nécessaire, produits d'entretien et usage unique) ainsi que la disponibilité des documents de travail,
Détecte et remonte à sa hiérarchie toute non-conformité (dysfonctionnement de la production de froid, matériel usé, défectueux, problème d'approvisionnement via production et/ou circuit court),
Respecte et veille à faire respecter le règlement intérieur,
Participe aux tests de dégustation de production,
Participe si nécessaire à la réunion journalière du secteur production à la demande du Chef de Production, Participe à la formation des agents nouvellement recrutés : intérimaires, CDD et stagiaires,
Prend ses pauses par roulement,
Participe au conditionnement en fonction des besoins relayé par le chef de production.
MOYENS MIS A DISPOSITION
Dispositifs médicaux : Armoire à pharmacie
Ressources humaines : Travail en équipe
Logiciels : Ellipse / Outlook / Intranet / Intraqual / Pack Office
Moyens logistiques : Rollers
Autres : Matériels professionnels, cuisine conforme aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, bons matériels en termes de qualité et de prise en charge de l'ergonomie, tenue de travail fournie et entretenue, EPI Usage Unique + EPI Sécurité (chaussures ou bottes de sécurité, veste polaire et grand froid, lunettes de protection).
SAVOIR-FAIRE
Savoir lire, écrire et compter
Savoir détecter des non-conformités qualitatives et quantitatives
Évaluer la conformité d'un produit, d'un matériel, d'une prestation au regard des normes internes/externes
Savoir gérer des stocks (rotations, DLC, DLUO)
Savoir utiliser et respecter le matériel de production spécifique en restauration collective
Connaitre l'hygiène générale, Bio-nettoyage (savoir utiliser et identifier les produits de nettoyage) et hygiène des locaux Connaitre, appliquer et enregistrer les PND
Savoir prendre des initiatives, proposer des solutions et participer à une dynamique dans la journée de travail
Assurer la formation et l'information auprès des agents nouvellement recrutés, stagiaires ou CDD
Savoir organiser son travail, être dynamique, précis, rigoureux et méthodique
Savoir prendre des initiatives, proposer des solutions, participer à une dynamique dans la journée de
Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières dans son domaine de compétence
Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages dans son domaine de compétence
Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
Savoir rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
CONNAISSANCES
Connaissance la méthode HACCP, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective
Connaissance du process de la liaison froide et l'importance du respect de la chaîne du froid
Gestes et postures manutention - sécurité
Connaissance de l'outil informatique / Pro-logiciel
Connaissance des conditions de sécurité (mesures de prévention, n° d'urgence, comportement à observer en cas d'incendie...) et d'aide à la personne
MANIERE DE SERVIR
Le professionnel sera évalué sur les aptitudes suivantes :
Capacité d'adaptation,
Capacité à travailler en équipe,
Comportement adapté dans ses relations avec autrui.
Capacité à transmettre des savoirs,
Capacité à organiser et à piloter l'activité selon nécessités de service.
RISQUES PROFESSIONNELS
Risques de chutes (chambre froide cellules de refroidissement sol gelé, mouillé, gras...),
Risques de blessures (coupures, brûlures, écrasements, fractures, chutes d'objets, troubles musculo-
Squelettiques...),
Manutention de charges, port manuel de charges,
Postures de travail contraignantes, gestes répétitifs,
Ambiances thermiques (chaud/froid),
Bruits,
Projections,
Agents chimiques dangereux non CMR (cancérogènes, mutagènes, reprotoxiques) - (inhalation, contact, ingestion).
INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES
Principales liaisons transversales internes et externes :
INTERNES EXTERNES
Responsable de la restauration
Chef de production
Magasiniers, agents de production et chauffeurs
Responsable conditionnement et conditionneurs
Diététicien
Qualiticien - Assistant qualité
Tout agent en poste au sein de l'UCPA
Services utilisateurs Médecin du travail
DDPP
Auditeurs
Formateurs
Visiteurs
Stagiaires
Techniciens de maintenance
Expériences professionnelles souhaitées
Expérience professionnelle souhaitée
Formations complémentaires souhaitées
Process culinaire.
Informatique.
Formation continue.
HACCP.
Gestes et Postures (PRAP).
