Description de l'établissement :
Les équipes du Centre Hospitalier font vivre un hôpital proche de vous, en proposant des soins adaptés et coordonnés avec les autres acteurs locaux de santé.Nos professionnels ont le souci de se former en permanence et de s'évaluer pour améliorer leurs pratiques professionnelles.Notre population dispose d'un plateau technique moderne et performant.L'hôpital de Saumur coordonne sa stratégie avec les autres établissements publics du Groupement Hospitalier de Territoire (G.H.T.) dont le C.H.U. d'Angers est l'établissement support.Des équipes médicales territoriales ont été déployées, garantissant ainsi la pérennité de l'offre de soins médicaux ainsi que l'harmonisation des pratiques.L’Etablissement intervient pour renforcer une offre de soins de proximité, en portant différents projets stratégiques et opérationnels dynamiques.
Description de la mission :
Offre de stage – Agent polyvalent en cuisine centrale hospitalière (minimum 3 semaines)
Année scolaire 2026 – 2027
La cuisine centrale hospitalière de l’Hôpital de Saumur assure chaque jour la préparation et la distribution de plus de 1 400 repas à destination des patients, résidents, professionnels de santé et structures associées.
Intégrer notre service, c’est découvrir un environnement exigeant, structuré, au service de la qualité alimentaire et de la sécurité sanitaire.
Objectif du stage
Ce stage a pour objectif de permettre au stagiaire de découvrir le fonctionnement d’une cuisine centrale hospitalière en fonctionnement liaison Froide et d’acquérir les compétences essentielles d’un agent polyvalent de restauration en restauration collective.
Le stagiaire découvrira l’ensemble du circuit de production selon la marche en avant et participera aux activités suivantes.
-
Réceptions des marchandises : Contrôles quantitatif, qualitatif, stockage en zones dédiées.
-
Pré traitement des produits à J-1 : Préparation, déconditionnement, épluchage, déboitage, plaquage, portionnage de l'ensemble des produits prévus pour les productions chaudes et froides.
-
Secteur CuissonPréparations et cuissons des plats chauds, Entremets, légumes, purées…
-
Conditionnement des plats chauds : Filmage, étiquetage, refroidissement, stockage des plats chauds. Lavage des navettes repas. Réalisation de la chaîne plateaux du bloc hôpital.
-
Conditionnement des plats froids : Conditionnement, filmage, étiquetage, stockage des plats froids.
-
Plonge Batterie production : Nettoyage désinfection et rangement de tout le matériel de production utilisé pour la production culinaire chaude et froide.
-
Distribution des repas : Chaine plateau pour le bloc hôpital. Préparations des commandes repas pour les sites satellites.
-
Service et plonge self : Service et plonge au restaurant du personnel – 220 repas jour
Compétences développées
- Application des règles d’hygiène et HACCP
- Travail en équipe
- Développer la polyvalence en restauration collective
- Organisation et respect des procédures
Règles d’hygiène et de présentation
-
Fournir un certificat médical de son médecin traitant attestant qu’il est « Apte à la manipulation des denrées alimentaires ».
-
Apporter des chaussures de sécurités adaptées à la restauration et fermées.
-
Port de la tenue réglementaire (fournie par l’établissement).
-
Absence totale de bijoux : bagues, bracelets, montres, boucles d’oreilles pendantes, piercings apparents.
-
Ongles courts, propres, sans vernis ni faux ongles.
Ces exigences sont indispensables pour garantir la sécurité alimentaire et la conformité aux bonnes pratiques d’hygiène.
Toutes ces activités seront bien évidemment réalisées dans le respect de la confidentialité, le respect du secret professionnel, ainsi que la discrétion professionnelle.
Profil recherché :
Agent polyvalent restauration collective
Horaires : Horaires normaux
Période de la journée : Jour
Contrat à durée déterminée
