MISSION GENERALE
Le chef de cuisine est responsable du bon fonctionnement de l’ensemble des pôles d’activités qui incluent la restauration : le petit-déjeuner, le room service, le bar et les séminaires. Il est en charge de la conception et de l’exécution de l’offre restauration ainsi que de l’intégration, de la formation et de la gestion des collaborateurs. Le chef de cuisine véhicule l’image de l’hôtel par son attitude exemplaire, son accueil chaleureux et convivial, son professionnalisme et sa disponibilité.
L’hôtel Panorama 360 de Bourg en Bresse propose une restauration bistronome traditionnelle avec des plats cuisinés sur plat et avec des produits frais.
Le service commencera par le service du soir et évoluera vers une proposition en 2 services (midi et soir)
MISSIONS
- Elaborer et contrôler le budget de fonctionnement de chacun des pôles
- Gérer les achats, les stocks, la réception et le contrôle des marchandises
- Réalisation des différentes cartes dans le respect de la stratégie commerciale, des ratios et de la qualité à fournir aux clients
- Maintenir le ratio nourriture budgété, planifier et gérer le budget du département Food en collaboration avec la direction
- Elaborer et appliquer les fiches techniques pour chaque plat
- Trancher et préparer les planches de charcuteries, de fromages et de finger food
- Préparer et cuire les brochettes sur la plancha
- Réaliser les entrées et les plats selon la carte et les fiches de fonction séminaires et groupes
- Cuisson des viandes et des poissons, préparation des sauces et des marinades ainsi que des accompagnements
- Mise en place des desserts
- Préparation des œufs brouillés et des plats demandés pour le petit-déjeuner
- Former et accompagner les commis de cuisine dans leurs tâches
- Suivi de la politique RH mise en place (planning, gestion des heures supplémentaires et jours de récupération, recrutement, accompagnement, formation, etc)
- Elaboration des procédures internes des différents services dont il a la charge et tenue de leur bonne application
- Contrôler la qualité du service dispensé aux clients de l'établissement
- Maintenir en état d'hygiène irréprochable les espaces, le matériel de restauration et veiller à la bonne tenue du personnel selon les règles HACCP
- Contrôle des DLUO et des DLC des marchandises selon les règles HACCP
- Gérer le stock de marchandises et limiter le gaspillage dans la mesure du possible
- Relayer tous types d’informations ou problèmes dans le but d’améliorer de manière constante les prestations de l’établissement et la satisfaction des clients
- Garant d’un niveau de service digne d’un hôtel de luxe tourné vers le client (intervenir en cas de problème et de réclamation des clients)
FORMATION
CAP cuisine, Bac professionnel cuisine, avec au minimum 3 années d’expériences au poste de chef de cuisine ou de second de cuisine
APTITUDES ET COMPETENCES
- Assurer un service en cuisine de qualité de manière autonome
- Avoir le sens des responsabilités et de prise d’initiative
- Capacité à manager une équipe
- Gestion du stress et de l’urgence
- Faire preuve d’organisation et savoir gérer les priorités
- Etre dynamique et avoir une bonne résistance physique
- Avoir le sens du détail et être minutieux(se)
- Maîtrise du vocabulaire professionnel et des normes HACCP
- Gestion des coûts et des budgets
- Sens de l’entreprise : confidentialité des informations traitées
5 SAVOIR ETRE
- Avoir une présentation propre et soigné(e)
- Etre discret(e) et honnête
- Être assidu(e) et ponctuel(le)
- Etre dynamique et avoir une bonne résistance physique
- Posséder un fort esprit d’équipe
- Etre honnête et empathique
STATUT
Niveau 4 de l’échelon 1 de la convention collective Hôtel Café et Restaurant.
HIERARCHIE FONCTIONNELLE
Vous êtes rattaché(e) au service cuisine et votre responsable hiérarchique direct est la direction.
Rémunération : 2 458,00€ à 3 500,00€ par mois
Avantages :
- Horaires flexibles
- Prise en charge du transport quotidien
- Réductions tarifaires
Lieu du poste : En présentiel
