Appartenant au secteur Personnes Âgées de la Fondation Vincent de Paul, la Maison de retraite Saint Charles est un EHPAD situé à Schiltigheim. L’établissement accueille 135 résidents et dispose d’une Unité de Vie Protégée (UVP) de 17 places ainsi que d’un Pôle d’Activités et de Soins Adaptés (PASA) de 14 places.
Grâce à l’engagement quotidien de ses 104 professionnels – équipes soignantes, hôtelières, techniques et administratives – la Maison de retraite Saint Charles accompagne les résidents dans le respect de leur autonomie, de leurs besoins et de leur projet de vie.
L’établissement se distingue par la diversité de son offre d’accompagnement, son expertise dans la prise en charge des personnes âgées présentant des troubles cognitifs et la mobilisation de ses équipes pour garantir une qualité de vie et un accompagnement personnalisé à chaque résident.
Pour nous accompagner dans cette mission, nous recrutons un(e) Commis de Cuisine H/F en CDD.
Le commis de cuisine organise et prépare des repas, met en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire dans le respect des normes HACCP. Procède au nettoyage, à l'entretien et au rangement de la vaisselle, du matériel et des ustensiles de cuisine, des équipements et des locaux dans le respect des normes HACCP.
Il contribue au bien-être et à la bientraitance du résident ainsi qu’à l'image de marque de l'établissement par la qualité de ses prestations.
Assure la préparation des repas
Sous la responsabilité du chef ou sous-chef de cuisine,
- Définit quotidiennement le nombre de portions à préparer, la nature et la quantité des ingrédients à utiliser.
- Réalise la préparation des mets dans le respect des règles d’hygiène
- Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...)
- Assemble les différents mets selon le menu, les régimes et les goûts des résidents tout en veillant à leur présentation.
Stockage des denrées
- Assure la réception et la vérification des commandes lors de leur livraison
- Assure le stockage des denrées et produits alimentaires
- Contrôle la quantité et la qualité des approvisionnements
- En l’absence du chef ou du sous chef de cuisine, rédige les fiches de non-conformité
Traçabilité
- Assure la traçabilité des produits, des repas et de l’entretien des locaux
- Vérifie et relève les températures des produits réceptionnés
- Vérifie et relève les températures des réfrigérateurs et congélateurs
Entretien
- Nettoie la cuisine et le matériel utilisé dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et du plan de nettoyage
- Effectue le nettoyage de la vaisselle
- Nettoie et désinfecte les poubelles
- Applique les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
Connaître les règles d’hygiène et de sécurité HACCP
Connaître les règles de la diététique
Connaître les principaux types de régimes alimentaires
Connaître les denrées alimentaires
Connaître les règles et les techniques de fabrication culinaire
Connaître la composition des recettes, les techniques et méthodes de cuisson
Connaître la charte de la personne âgée dépendante et le fonctionnement interne de l’établissement
