À propos du poste
La Truffière, maison du Quartier Latin depuis 44 ans (4 rue Blainville, Paris 5e) : truffe fraîche toute l'année, salle voûtée du XVIIe siècle, cave de 4 000 références. La carte italienne est signée par le chef Angelo Cavalieri.
Nous recherchons un(e) sous-chef qui pilote la cuisine au quotidien. Vous êtes le pilier opérationnel de la brigade : au passe à chaque service, garant(e) de la régularité des plats, des commandes et de l'hygiène. Prise de poste immédiate.
Vos responsabilités
- Diriger la mise en place et tenir le passe sur chaque service
- Exécuter la carte italienne dans le respect des recettes et du standard du chef
- Gérer les commandes, les stocks et les fiches techniques (grammages, coût matière)
- Encadrer et former la brigade, organiser les postes
- Garantir l'hygiène et la traçabilité : HACCP, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Remplacer le chef en son absence, en lien direct avec la salle
Profil recherché
- Expérience confirmée comme second de cuisine ou chef de partie en restaurant à la carte
- Maîtrise de la cuisine italienne traditionnelle : pâtes, risotti, viandes et poissons
- Italien courant (échanges quotidiens en cuisine et avec les fournisseurs), français apprécié
- Autonomie au passe, rigueur, sang-froid en pleine saison
- Goût du produit : truffe, marché, fait maison
- Formation HACCP appréciée
Conditions
- CDI, 39 h hebdomadaires
- Rémunération selon expérience
- Repas sur place, mutuelle
- Prise de poste immédiate, essai en cuisine rémunéré
Rémunération : 2 200,00€ à 3 057,39€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
