Le restaurant Mame, situé dans le centre de Bordeaux recherche un(e) chef(fe) de cuisine.
Nous sommes un restaurant de 80 couverts implanté dans un secteur avec une forte clientèle de quartier qui propose une cuisine pensée sur deux fondements :
- Une carte principalement de classiques du patrimoine culinaire français entièrement faite maison uniquement à partir de produits bruts.
- La collaboration et la mise en avant des producteurs avec qui nous travaillerons, méticuleusement sélectionnés afin de dénicher les meilleurs produits dans une démarche de circuit court.
Le tout accompagné d'un service de sommellerie et d'une carte des vins fournie et pointue.
Afin porter le projet avec nous, nous recherchons un(e) chef(fe) de cuisine.
Nous recherchons un profil avec un réel amour de la cuisine française, qu'elle soit bourgeoise ou paysanne, qui aime déterrer les classiques et les madeleines de Proust. Mais également quelqu'un qui porte de l'importance aux maraîchers, éleveurs, poissonniers/pêcheurs avec qui nous travaillerons.
Mais aussi et surtout quelqu'un capable de faire preuve d'exemplarité, de respect et de bienveillance. Un leader qui sait fédérer son équipe, transmettre son savoir-faire et porter les valeurs du restaurant avec exigence et humanité.
Vos missions :
- être force de proposition pour le choix des producteurs partenaires,
- création et renouvellement de la carte tous les mois en prenant compte de la saisonnalité et de la disponibilité des produits auprès de nos fournisseurs,
- réalisation des fiches techniques, calcul et gestion des coûts,
- gestion des plannings en cuisine et suivi des heures,
- organisation de la production des préparations en cuisine et gestion des stocks de denrées dans le respect des procédures et normes d'hygiène et de sécurité,
- formation des équipes de cuisine dans le respect et la bienveillance.
Profil avec expérience sur un poste similaire de préférence. Salaire selon profil et expérience au quotidien.
Vous intégrerez une équipe jeune, dynamique, motivée où chacun est encouragé à être force de proposition.
Contrat sous la forme d'un CDI avec statut cadre.
Si le projet vous motive et vous intéresse, contactez nous ! Nous restons à votre disposition pour tout autre informations.
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : 3 000,00€ par heure
Lieu du poste : En présentiel
